Cette recette vous est proposée par Dominique Boute, nutritionniste et fondateur de monregimeperso.fr
Ingrédients :
- Préparation
- Asperge(s) verte(s) 300 g
- Œuf(s) 4
- Crème fraîche (épaisse) 150 mg
- Margarine 15 g
- Muscade râpé 1 pincée(s)
- Ail 1
- Vinaigre balsamique 1 c. à soupe
- Huile d'olive 3 c. à soupe
- Sel
- Poivre
Préparation :
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1
Préchauffez le four th.7 (200°C).
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2
Coupez, lavez et réservez 6 pointes d'asperges. Faites-les cuire à la vapeur 3 à 4 minutes. Plongez-les dans une eau glacée et égouttez-les.
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3
Epluchez, dégermez et écrasez l'ail.
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4
Pelez les asperges à l'aide d'un économe. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, détaillez -es en petits tronçons.
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5
Dans une poêle anti-adhésive, mettez l'huile d'olive et faites-y revenir l'ail écrasé. Ajoutez les tronçons d'asperges, et laissez-les cuire 4 à 5 minutes en remuant. Assaisonnez, retirez du feu et laissez refroidir.
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6
Clarifiez un œuf, réservez le jaune. Cassez les autres œufs dans un saladier, ajoutez le jaune. Battez-les en omelette et ajoutez la créme fraîche. Mélangez. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade, additionnez les asperges refroidies et égouttées.
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7
Graissez 4 ramequins individuels et répartissez l'appareil à flan. Mettez à cuire au bain-marie environ 20 minutes.
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8
Confectionnez la vinaigrette :
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9
Dans un bol, versez le vinaigre, assaisonnez et versez progressivement l'huile d'olive en émulsionnant.
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10
Démoulez les flans sur des assiettes et décorez avec les pointes d'asperges réservées et préalablement réchauffées, versez un cordon de vinaigrette.
Diététique :
Les asperges se caractérisent par leur faible teneur en calories et par leur richesse en fibres. En effet, les fibres ralentissent le passage des nutriments dans notre sang et évitent les hyperglycémies. C’est pourquoi, il est conseillé de toujours associer des légumes avec des féculents. Elle dispose également de propriétés diurétiques pour lutter contre les intestins paresseux.
Astuces
Pour cette recette de Flans d’asperges, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de flans Sales, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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