Photographe PL VIEL – Stylisme V. DROUET
Ingrédients :
- Préparation
- Foie gras de canard 1 c
- Clémentine(s) 4
- Miel 2 c. à soupe
- Banyuls 5 cl
- Feuille(s) de brick 4
- Fond de volaille 10 cl
- Salade mélangée 1 poignée(s)
Préparation :
-
1
Taillez 8 ronds de 15 cm de diamètre dans les feuilles de brick, pliez-les en corolles dans des moules à tartelettes individuels, faites-les dorer 5 mn au four préchauffé thermostat 6.
-
2
Pressez la chair de 2 clémentines pour récupérer le jus.
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3
Faites caraméliser le miel dans une casserole. Ajoutez le jus des agrumes et le banuyls. Laissez réduire 5 mn, ajoutez le fond de volaille, laissez réduire encore pour obtenir une sauce.
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4
Ajoutez les quartiers de clémentines restantes dans la sauce, gardez la au chaud. Coupez le bloc de foie gras en quatre tranches épaisse, salez, poivrez.
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5
Faites chauffer une poêle sur feu vif. Déposez les tranches de foie gras fermier des landes dedans, laissez cuire 3mn de chaque côté, épongez les sur un papier absorbant.
-
6
Répartissez la salade dans les feuilles de brick. Déposez le foie gras chaud dessus, nappez de sauce et de clémentines et servez aussitôt.
Astuces
Pour cette recette de Foie gras de Canard des Landes chaud aux clémentines de Corse, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de terrines, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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