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Envie d’une véritable entrée festive pour régaler vos invités ? Sortez le grand jeu avec cette recette de foie gras poêlé aux pommes. Les saveurs sucrées et acidulées des pommes se marient à merveille avec la richesse et le raffinement du foie gras poêlé. Cette recette pourrait bien devenir votre classique incontournable des fêtes de fin d’année, pour le plus grand bonheur de vos convives...
Ingrédients :
30,00 €
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Préparation :
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1
Préchauffez le four à th.5 (150°C).
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2
Lavez les pommes, essuyez-les et coupez-les en huit. Saupoudrez très légèrement les tranches de foie gras de sel fin.
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3
Dans une grande poêle anti-adhésive de 26 cm, non graissée et posée sur un feu assez vif, faites cuire les tranches de foie gras 1 min de chaque côté, ou un peu plus : elles doivent être croustillantes.
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4
Sur une grille, placée sur un plat à four, déposez les tranches de foie gras, puis glissez le plat dans le four pour une cuisson pendant une dizaine de minutes.
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5
Dans une petite casserole sur feu moyen, réalisez un caramel brun avec le sucre et 2 c. à soupe d'eau. Retirez la casserole du feu et posez-la sur une surface froide pour arrêter la cuisson du sucre. Poivrez et ajoutez 2 c. à soupe d'eau, en tournant très lentement avec une cuillère. Sans cesser de tourner, ajoutez le vinaigre de Xérès. Réservez le caramel au chaud.
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6
Essuyez la poêle dans laquelle a cuit le foie gras, versez-y l'huile d'olive et faites-y dorer les tranches de pommes sur leurs deux faces. Réservez les pommes dans la poêle.
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7
Répartissez les tranches de foie égouttées (éliminez le jus qu'elles ont rendu) dans des assiettes chaudes, entourez-les de pommes, nappez le tout de caramel au poivre et au vinaigre de Xérès. Parsemez le foie de fleur de sel et servez aussitôt.
Diététique :
Pas toujours facile d'allier repas festif et diététique. Pour équilibrer cette recette, vous pouvez toutefois servir avec cette entrée quelques feuilles de roquette ou de mesclun, et quelques fines lamelles de cèpes. Faites-vous plaisir, et mangez léger au repas suivant !
Astuces
Pour réaliser ce plat à tout moment, utilisez des tranches de foie gras cru surgelé, c'est très pratique ! Privilégiez toutefois un foie gras de qualité, en vous fiant au label IGP, garantissant son origine et son mode de production. Pas besoin de les décongeler, comptez simplement 1 à 2 min supplémentaires pour la cuisson du foie gras à la poêle et 5 min au four.
Questions fréquentes
Peut-on réaliser cette recette avec d'autres fruits ?
Vous pouvez tout à fait remplacer les pommes par des poires ou des figues taillées en lamelles. Pour une touche d'exotisme, les mangues seront parfaites !
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