Pour un repas de fête, confectionnez un délicieux plat très parfumé de fricassée de pintade aux amandes. Facile à réaliser, la volaille va mijoter doucement dans un bouillon légèrement sucré, afin de garder une viande très moelleuse.
Ingrédients :
- Préparation
- Pintade 1 kg
- Amande(s) entière(s) 80 g
- Oignon(s) 2
- Ail 1
- Farine 2 c. à soupe
- Miel liquide 2 c. à soupe
- Huile d'olive 1 c. à soupe
- Vin blanc 50 cl
- Bouillon de volaille 50 cl
- Thym 1 branche(s)
- Feuille(s) de laurier 1
- Sel
- Poivre
Préparation :
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1
Pelez et dégermez les oignons et la gousse d’ail. Emincez-les finement.
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2
Découpez la pintade en 8 morceaux ou demandez à votre boucher de le faire au préalable. Salez et poivrez la viande.
-
3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Faites-y dorer les morceaux de pintade sur toutes les faces, à feu vif. Baissez le feu et ajoutez la farine. Remuez bien avec une cuillère en bois. Ajoutez les oignons et l’ail émincés et faites-les fondre doucement.
-
4
Mouillez la pintade avec le vin blanc puis faites réduire à feu moyen. Ajoutez le miel liquide, le bouillon de volaille, la branche de thym et la feuille de laurier. Laissez mijoter pendant 30 minutes, à couvert, en remuant régulièrement.
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5
Pendant ce temps, faites torréfier les amandes entières dans une poêle, sans matière grasse. Remuez pour les griller de chaque côté. Ajoutez-les en fin de cuisson à la pintade.
-
6
Dressez votre fricassée de pintade aux amandes dans votre plat de service, en nappant de sauce. Servez la volaille immédiatement, accompagnées de quelques grains de raisins caramélisés à la poêle avec du miel ou de pommes de terre rissolées.
Astuces
Pour le décor, vous pouvez ajoutez quelques amandes effilées que vous aurez préalablement torréfiées à la poêle.
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