Recette traditionnelle à la vraie frangipane, classique, mais tellement appréciée. Un peu longue à réaliser, mais quel bonheur à déguster. Retrouvez mes autres recettes sur mon site http://www.cuisinesanschichi.com Chaque étape d'une recette fait l'objet d'une photo, elle est accompagnée d'explications détaillées"
Ingrédients :
- Farine 500 g
- Beurre 400 g
- Sel 0,5 c. à café
- Eau 250 ml
- Lait 250 ml
- Jaune(s) d'œuf(s) 2
- Maïzena 50 g
- Vanille liquide 1 c. à café
- Poudre d'amande 60 g
- Beurre mou 60 g
- Sucre fin 60 g
- Œuf(s) 1
- Rhum brun 1 c. à soupe
Préparation :
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1
Diluez le sel dans l'eau.
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2
Dans le bol du robot, versez la farine, le beurre coupé en morceaux et bien froid, l'eau salée.
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3
Mélangez le tout très brièvement, avec la feuille du robot, il faut seulement que la pâte se décolle des parois du bol.
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4
Versez la pâte sur le plan de travail, formez un rectangle avec vos mains, mais sans pétrir, filmez et réservez au frais 30 minutes.
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5
Après 30 min, on réalise le 1er double tour.
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6
Étalez la pâte en un long rectangle, marquez légèrement le milieu du rectangle avec la pointe du couteau.
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7
Pliez le bas de la pâte sur 1/4 puis encore 1/4.
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8
Faites pareil pour le haut et repliez au milieu.
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9
On tourne le rectangle de pâte d'un quart de tour pour effectuer le 2ème double tour et on recommence la même opération, toujours dans la longueur.
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10
Filmez et réservez 20 min au frais.
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11
Passez les 20 min, sortez la pâte du réfrigérateur et réalisez le dernier double tour, de la même manière que les tours précédents.
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12
Filmez et réservez de nouveau 20 min au frais.
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13
Pendant ce temps on prépare la crème frangipane :
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14
Chauffez le lait avec la vanille.
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15
Dans saladier fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne plus clair et augmente en volume.
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16
Ajoutez la maïzena et re fouettez à nouveau.
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17
Versez le lait chaud sur la préparation, fouettez et remettez le tout dans la casserole, remettez sur feu jusqu'à ce que la préparation épaississe.
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18
Disposez la crème pâtissière dans un plat, filmez au contact et réservez au frais.
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19
La crème amande :
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20
Dans un bol, fouettez le sucre et le beurre.
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21
Ajoutez l’œuf, mélangez, la poudre d'amandes et le rhum.
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22
Ajoutez à cette préparation la crème pâtissière refroidie, fouettez bien le tout et mettez dans une poche à douille, réservez au frais.
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23
Préchauffez le four th.6 (180°C).
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24
Le montage :
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25
Récupérez la pâte qui est au frais, la partager en 2 parties égales.
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26
Étalez sur un 1er morceau de pâte sur 3 à4 mm d'épaisseur. Découpez un cercle de 30cm environ à l'aide d'un cercle à pâtisserie ou autre. Posez le cercle de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et pochez la crème frangipane.
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27
Disposez la fève.
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28
Étalez de la même manière le 2ème morceau de pâte.
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29
A l'aide d'un pinceau de cuisine, humidifiez légèrement le bord de la pâte, recouvrez avec le second cercle de pâte, soudez bien les bords avec votre pouce, découpez l'excès de pâte, à l'aide d'une fourchette chiquetez les bords, faites un petit trou au milieu de votre galette.
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30
Dorez le dessus de la galette et surtout pas les bords, avec du jaune d’œuf et réalisez le décor avec le dos d'un couteau.
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31
Enfournez pour 50 à 60 min.
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32
Bonne dégustation !
Astuces
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Commentaires :
J’ai suivi la recette pas à pas , et me voilà dépitée qd il faut mettre du sucre dans la crème d’amande alors que j’ai tout mis dans la crème pâtissière ; à mon avis les 60g servent à la crème d’amande et il manque la quantité pour la crème pâtissière