Ingrédients :
- Préparation
- Chocolat noir 200 g
- Chocolat 200 g
- Beurre mou 125
- Sucre semoule 100 g
- Œuf(s)
- Pour la sauce chocolat :
- Chocolat blanc 200
- Crème liquide 2 dl
- Pistache(s) 75 g
Préparation :
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1
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes, et en prenant soin de verser 3 blancs dans une terrine, et 3 blancs dans une deuxiéme terrine.
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2
Verser le sucre (dont vous aurez réservé 2 c. à soupe pour plus tard) dans une petite casserole, ajoutez 4 c. à soupe d’eau et portez à ébullition. Versez le sirop obtenu sur les jaunes en fouettant vivement, jusqu’à ce que la préparation double de volume.
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3
Faite fondre séparément le chocolat noir et le gianduja au bain-marie ( ou au four à micro-ondes, 1 min. à 100%). Lissez les deux mélanges avec une spatule et incorporez 75g de beurre en noisette dans le premier chocolat, puis 75g de beurre dans le deuxiéme chocolat, en fouettant pour alléger les mélanges.
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4
Versez la moitié des jaunes d’oeufs dans chaque chocolat en soulevant la masse plutôt qu’en la tournant, afin de lui conserver toute sa légéreté.
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5
Battez les blancs en neige ferme dans chaque terrine, ajoutez le sucre réservé (1 c. à soupe par terrine) et continuez de battre jusqu’à obtention d’un mélange lisse et brillant. Incorporez chaque terrine à un chocolat, en soulevant la masse à la spatule Tapissez le fond et les parois d’un moule à cake de 28 cm de long de papier film, en le faisant largement dépasser sur les bords. Versez d’abord la préparation au gianduja dans le moule, puis, par-dessus, le mélange au chocolat noir. Les deux préparations ne se mélangeront pas grâce à la présence du beurre...
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6
Lissez la surface, repliez le papier film par-dessus et glissez le moule au congélateur.
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7
Laisser glacer au moins 4 heures.
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8
Préparez la sauce chocolat : mixez finement les pistaches. Versez la créme dans une casserole et portez à ébullition. Cassez le chocolat blanc en morceaux et ajoutez-le à la créme. Retirez du feu, lissez à la spatule et laissez reposer 3 minutes.
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9
Pendant ce temps, retournez le gâteau sur une planche, retirez le film et découpez le gâteau en tranches. Répartissez-le dans des assiettes.
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10
Ajoutez les pistaches à la sauce et mélangez. Versez la sauce tiéde autour des tranches glacées...
Astuces
Pour cette recette de Gâteau glacé aux trois chocolats, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de gateaux, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
Comment se présente le chocolat gianduja, est-ce qu'on le trouve en grandes surfaces ?
Cette recette est très bonne !
5/5 Excellent !
Pouvez-vous me dire ce qu'est le chocolat gianduja ? Est-ce du chocolat au lait ? Je procède par déduction,3 chocolats : chocolat noir, chocolat blanc... donc au lait peut-être ?