Ingrédients :
- Préparation
- Lotte 800 g
- A corriger 16 tranche(s)
- Ail 3 tête
- Fumet de poisson 1 c. à soupe
- Vin blanc sec 10 c
- Huile d'olive 2 c. à soupe
- Sel poivre
Préparation :
-
1
Faites enlever l'arête centrale de la lotte par le poissonnier.
-
2
Pelez complétement 1 gousse d'ail, enlevez la premiére peau des autres. Coupez la gousse d'ail pelée en fines lamelles. Glissez 4 tranches de bacon pliées en 2 et les lamelles d'ail à l'emplacement laissé par l'arête de la lotte, poivrez. Emballez le poisson avec les autres tranches de bacon. Ficelez le tout.
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3
Chauffez l'huile dans une cocotte. Faites-y revenir le gigot sur toutes ses faces à feu doux pour colorer un peu le bacon. Baissez le feu. Mouillez avec le vin blanc et le fumet délayé dans un verre d'eau chaude. Ajoutez les gousses d'ail en chemise. Couvrez la cocotte, faites mijoter 25 min à feu doux.
-
4
Sortez le gigot, tranchez-le, salez légérement (à cause du bacon), poivrez. Servez accompagné de courgettes sautées.
Astuces
Pour découper facilement le gigot, utilisez de préférence un couteau électrique ou une longue lame-scie.
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