Cette recette est d'origine algérienne de la région de constantine, ville réputée pour sa fine cuisine dans tout le pays.
Ingrédients :
- Préparation
- Haricots rosés 1 kg
- Gigot d'agneau 500 g
- Oignon(s) émincé(s) 1
- Concentré de tomates 1 boîte(s)
- Tomate(s) 2
- Ail 4 gousse(s)
- Sel 0,5 c. à soupe
- Poivre noir 0,5 c. à café
- Feuille(s) de laurier 1
- Huile pour friture 2 c
Préparation :
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1
Equeutez les haricots et coupez-les en 2, rincez-les et mettez-les à égoutez, ensuite séchez-les avec une serviette de table absorbante.
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2
Faites chauffer de l'huile dans une poêle ou friteuse et jetez-y les haricots 10 min sans les dorer. Egouttez le trop plein d'huile et réservez.
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3
Coupez la vainde en gros morceaux et faites-la rissoler dans une cocotte avec l'huile, l'oignon émincé, l'ail pilé, le sel, le poivre et la feuille de laurier jusqu'à ce que l'oignon soit bien translucide.
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4
Ecumez avec de l'eau jusqu'au 3/4 de la cocotte et faites cuire 30 min, ouvrez la cocotte, rajoutez le concentré de tomates. Pelez les tomates, épépinez-les et râpez-les, ajoutez-les dans la cocotte ainsi que les haricots verts.
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5
Refermez et faites cuire encore 30 min, laissez réduire la sauce puis éteignez.
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6
Servez avec du pain frais et bon appétit !
Astuces
Pour cette recette de Haricots verts façon constantinoise, vous pouvez compter 40 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de legumes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
Ajouter de l'ail, 1 c. à café de felfel akri (= paprika) et 1 c. à café de gingembre à la fin de la cuison.
Je ne mets pas de laurrier mais une petite botte de persil découpé fin. Affaire de goût, et je mets aussi moins de tomate.
Cette recette est juste sauf qu'il faut réduire la quantité de tomates concentrées, à part ça, bravo !!
C'est vraiment très bon et c'est une façon de cuisiner les haricots qui a beaucoup plu à ma fille de 5 ans. Je confirme 2 c. à café de concentré de tomates suffisent.
Elle est bonne mais il ne faut mettre que 2 c. à café de concentré de tomates.