Ingrédients :
- Préparation
- Fraise des bois 100 g
- Sucre 350 g
- Citron(s) vert(s) 1
- Blanc(s) d'œuf(s) 500 g
- A corriger 200 g
- Poivre
Préparation :
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1
La gelée de sirop : faites chauffer les 100g de sucre et 40cl d'eau, un peu de poivre et des zestes de citron vert.
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2
Incorporez la gélatine lorsque l'appareil est porté à ébullition. Faites refroidir.
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3
La meringue : faites cuire 250g de sucre avec un peu d'eau à 140 degrés, puis versez dans les blancs d'œuf jusqu'à ce que ça monte.
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4
L'opaline : étalez le glucose sur une plaque et enfournez pendant 10 minutes.
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5
Sortez du four la tuile croustillante obtenue et passez-la au blender afin d'avoir une poudre.
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6
Disposez cette même poudre sur un silpat de la forme voulue (rond, carré, cube, fraise...) et passez au four 5 minutes.
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7
Disposez un carpaccio de fraises au centre de l'assiette et versez la gelée de sucre par-dessus avant de la faire prendre au frigidaire.
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8
Montez ensuite une charlotte en disposant des fraises tout autour du cercle.
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9
Bien superposer la meringue caramélisée et taillez en brunoise les parures de fraises assaisonnées de citron.
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10
Montez en alternance la meringue, des fraises, la meringue, des fraises.
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11
Décorez le dessert avec des fraises des bois et réservez au frais 15 minutes avant de déposer l'opaline fine sur la charlotte et de servir.
Astuces
Pour cette recette de La charlotte aux fraises, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de charlotte, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
Cela me semble super mais combien faut-il de gélatine ? Merci d'avance. Cordialement