Ingrédients :
- Pour le disque pomme tatin:
- Pomme(s) 5
- Beurre frais 80 g
- Miel 50 g
- Sucre 100 g
- Crème 45 g
- Gélatine 2 feuilles
- Pour la compotée de rhubarbe
- Rhubarbe 200 g
- Sucre
- Eau
- Pour les palets bretons
- Jaune(s) d'œuf(s) 3
- Sucre 130 g
- Beurre 150 g
- Farine 200 g
- Sel 1 c. à café
- Levure 8 g
- Pour le streusel
- Farine 125 g
- Beurre 125 g
- Sucre 125 g
- Amande(s) 125 g
- Sel 1 pincée(s)
Préparation :
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1
Etape 1 : le disque pomme tatin
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2
Eplucher et couper les pommes en cubes de 5mm
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3
Les poêler avec le miel et le beurre
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4
Dans une casserole, cuire le sucre pour faire un caramel à sec
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5
Ajouter la crème liquide chaude
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6
Réserver dans un bol et ajouter la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et essorée
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7
Ajouter les pommes
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8
Couler dans un cercle
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9
Réserver au congélateur pour 1h
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10
Etape 2 : la compotée de rhubarbe
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11
Verser un peu de sucre semoule, un peu d'eau et la rhubarbe en dés dans une casserole. Ajuster la consistance à l'œil.
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12
Laisser cuire sur feu moyen pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Lorsque la compotée est cuite, verser dans un plat et mettre au frais jusqu'à utilisation.
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13
Etape 3: les palets bretons
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14
Fouetter les jaunes et le sucre
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15
Ajouter le beurre pomme, la farine, le sel et la levure
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16
Filmer et réserver au frais pendant 30 minutes
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17
Etaler la pâte sur 5mm d'épaisseur et détailler un cube de 20cm
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18
Placer le disque sur une feuille de papier cuisson et cuire 20min à 180°
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19
Etape 4 : pour le streusel
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20
Mélanger tous les ingrédients ensemble
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21
Malaxer et former des petites boules
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22
Cuire à 170° pendant 15-20 minutes
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23
Etape 5 : le montage
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24
Sur le disque de biscuit breton, déposer au pinceau une fine couche de compotée de rhubarbe.
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25
Poser dessus le disque de pommes caramélisées.
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26
Décorer de biscuit streusel.
Astuces
Pour cette recette de La tarte Tatin pomme et rhubarbe, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de gateaux, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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