Ingrédients :
- Langue(s) de bœuf
- Gelée
Préparation :
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1
La langue de boeuf destinée à être préparée pour froid doit être tenue dans la saumure pendant une dizaine de jours et à une température assez froide, pendant
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2
Les grandes chaleurs, pour évitez toute fermentation qui pourrait se produire.
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3
Au moment de l'employer elle est mise à tremper à l'eau froide pendant quelques heures, puis faites-la cuire simplement à l'eau pendant 3 heures et demie à 4 heures,
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4
Selon la grosseur.
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5
Lorsque la langue est cuite et retirée de sa cuisson, elle est dépouillée de la peau qui la recouvre et enveloppée dans une feuille de papier beurré pour refroidir.
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6
Quand elle est bien froide, parez-la de façon à pouvoir la maintenir dans sa forme habituelle, nappez-la d'une couche de gelée mélangée à de la glace de viande.
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7
Dressez-la sur plat long, l'entourez d'une garniture de légumes à volonté: macédoine, salade russe moulée, croûtons de gelée, etc.
Astuces
Réalisez en 7 étapes cette recette de Langue de boeuf froide avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de viande Rouge, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
Qu'est que la gelée mélangée à de la glace de viande ?