Cette recette est un régal pour les papilles et pour les yeux.
Ingrédients :
- Lotte 1,8 kg
- Langoustine(s) 32
- Beurre 250 g
- Carotte(s) 1
- Échalote(s) hachée(s) 2
- Vin blanc 1 verre(s)
- Crème épaisse 25 cl
- Court-bouillon 1
- Bouquet(s) garni(s) 1
- Sel poivre
Préparation :
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1
Levez les filets de lotte (coupez le long de l'arête centrale) et coupez-les en gros cubes de 3 cm.
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2
Décortiquez les langoustines crues : coupez la tête et coupez au ciseau les carapaces pour extraire le corps.
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3
Préparez un court bouillon bien aromatisé.
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4
Plongez les morceaux de lotte 5 min dans le court-bouillon puis égouttez-les et réservez-les.
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5
Plongez les queues de langoustine (en les maintenant dans une écumoire) dans le court-bouillon 30 secondes, égouttez et réservez-les.
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6
Faites revenir les échalotes et la carotte dans du beurre, salez et poivrez, mouillez avec un verre de court bouillon, faites réduire et ajoutez le vin blanc, laissez réduire (1 c. de liquide) et réservez.
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7
Avant de servir :
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8
Poêlez les morceaux de lotte dans du beurre 5 à 6 min.
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9
Ajoutez à la sauce, le beurre en fouettant vivement puis la créme, passez la sauce et ajustez l'assaisonnement.
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10
Poêlez les langoustines 1 à 2 min dans du beurre à feu vif.
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11
Servez la lotte entourée d'un cordon de sauce et les langoustines autour, assaisonnez chaque assiette avec un tour de poivre et un peu de fleur de sel.
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12
Accompagnement : légumes vapeur (topinambours, carottes, brocolis).
Astuces
On peut précuire les morceaux de lotte et les queues de langoustines quelques heures avant le repas pour gagner du temps, quant à la sauce on peut également la commencer en s'arrêtant à l'incorporation du beurre.
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Commentaires :
Ca sent drolement bon ! Excellent mais un peu gras, on s'est régalé.