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Vous devez préparer un plat convivial et généreux pour une très grande tablée ? Misez sur les couleurs et les saveurs de la cuisine espagnole en concoctant une somptueuse paëlla au poulet, chorizo et fruits de mer. Pour la réussir, c'est simple : du riz, des crustacés, du poulet, des poivrons, du chorizo, sans oublier la touche de safran pour épicer subtilement le tout. À préparer en grandes quantités dans votre poêle à paëlla, pour que les plus gourmands d'entre vous puissent se resservir à volonté !
Ingrédients :
15,92 €
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Préparation :
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1
Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de volaille. Pendant qu'il est sur le feu, commencez par couper les ailes (ou les cuisses) de poulet en deux, puis faites-les dorer quelques minutes dans un wok ou une sauteuse avec 2 c. à soupe d’huile. Ensuite, ajoutez 2 louches de bouillon pour mouiller, et réservez la volaille.
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2
Poursuivez avec les poivrons : enlevez les parties blanches et les pépins, tranchez la chair en petits morceaux, puis faites-les revenir dans le jus de volaille jusqu’à ce qu'ils soient très tendres. Réservez.
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3
Place aux encornets : faites-les revenir dans le jus de cuisson du wok, jusqu’à ce qu’ils soient tendres également, puis réservez-les avec le reste. Pendant la cuisson des encornets, décortiquez les crevettes, puis faites-les revenir dans une poêle avec les moules, les langoustines, l'oignon haché, 2 c. à soupe d'huile d'olive, le vin blanc et le persil plat ciselé.
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4
Gardez de côté le jus obtenu pour parfumer le riz, et quelques moules pour la décoration. Coupez le chorizo en rondelles, puis, une fois tous les aliments revenus (poulet, poivrons, encornets, moules et crevettes), mettez-les dans le wok tous ensemble et faites-les mijoter 5 min. S’il manque de jus, ajoutez du bouillon de volaille.
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5
Faites cuire vos petits pois pendant 2 min dans une casserole d'eau salée à ébullition, puis incorporez-les à la préparation.
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6
Le moment est venu de cuire le riz. Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans le plat à paëlla, puis versez le riz long (à ne pas confondre avec du riz rond, ce n'est pas un risotto !). Une fois le riz devenu translucide, ajoutez le bouillon de volaille petit à petit, puis le jus de moules et enfin le safran, en remuant constamment (attention aux éclaboussures !). Pour que le riz soit bien cuit, comptez 20 min. Si vous manquez de bouillon, n’hésitez pas à en refaire et à en remettre.
Diététique :
La paëlla est sans doute le plat espagnol le plus connu et apprécié à travers le monde ! En plus d’être délicieuse, la paëlla au poulet et chorizo est un plat très complet qui contient tout ce dont nous avons besoin pour un repas équilibré. Le riz, pour commencer, est une excellente source de glucides complexes et de fibres douces qui favorisent la satiété et boostent le transit. La paëlla contient également du poulet, du chorizo et des fruits de mer, réputés pour leur teneur en iode, en antioxydants et en vitamines essentielles à la santé. Pour compléter ces apports, on recommande idéalement d’accompagner la paëlla d’une salade en entrée et/ou de fruits frais en dessert.
Astuces
Pour que le jus de cuisson du riz s'imprègne de tous les arômes, vous pouvez aussi commencer par faire revenir le poulet puis les fruits de mer (ensemble ou séparément) dans la poêle à paëlla. Réservez-les durant la cuisson du riz, et rajoutez-les à la fin. À défaut de safran, vous pouvez vous rabattre sur le curcuma pour teinter le riz. Mais il faut le dire, son goût n'a pas grand-chose en commun avec celui, inimitable, des pistils !
Questions fréquentes
Comment donner une jolie coloration à ma paëlla au poulet et chorizo ?
C’est le safran qui va donner une jolie couleur à votre paëlla. Nous vous suggérons de le mettre seulement à la fin, environ 10 min avant la fin de la cuisson. Il ne faut pas qu’il cuise pendant plus de 20 min au risque d’avoir un goût désagréable en bouche ensuite. Vous pouvez également ajouter une petite cuillère de curcuma au même moment que le safran.
Comment éviter que mon riz ne colle ?
Pour éviter que votre riz ne colle, il faut absolument respecter les étapes indiquées dans la recette. À savoir, veillez à bien laisser votre riz cuire préalablement dans l’huile d’olive. Il doit devenir translucide. Cela va permettre d’éliminer l’amidon. Votre riz aura donc moins de risque de coller.
Quelle est la meilleure poêle pour réaliser ma paëlla ?
En Espagne, traditionnellement, on utilise une poêle en acier poli. Elle permet de bien cuire le riz, les viandes et les poissons tous ensemble sans que cela n’accroche. Vous pouvez également utiliser un wok ou une grosse cocotte.
Peut-on préparer sa paëlla au poulet et chorizo en avance ?
Pour une bonne paëlla au poulet et chorizo, il faut que le riz soit cuit à point. Il n’est donc pas tellement conseillé de préparer votre paëlla en avance. Cependant, vous pouvez très bien cuire vos aliments séparément en avance et ensuite rassembler le tout et cuire votre riz au dernier moment. Si vraiment vous souhaitez préparer votre paëlla la veille par exemple, vous pourrez la réchauffer au micro-ondes ou à la poêle en ajoutant un peu de bouillon pour que celle-ci ne soit pas trop sèche.
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Commentaires :
Bonjour si on suis la recette le poulet n est pas cuit
C'était parfait ! Réalisé hier, je n'ai juste pas mis le vin blanc ce n'était à mon goût pas nécessaire. Recette pleine de saveurs et de couleurs, toute la famille s'est régalée, merci beaucoup
Le riz pour la paella est du riz ROND pas du long ! Et un risotto se fait avec du riz arborio. Et ik n y a pas de vin blanc dans la paella
Recette au top. Suivi à la lettre sauf légèrement augmenter les quantité d encornet crevette et poulet. Tout le monde a adoré
Pour satisfaire votre gourmandise, nous avons pris en compte vos commentaires... Cela nous a été d’une grande aide pour améliorer cette recette, alors merci à vous toutes et vous tous! L’équipe n’attend plus que votre avis pour savoir si vous vous êtes régalés!
La cuisine espagnole est une cuisine que j'apprécie tout particulièrement pour ses saveurs et ses plats très colorés. La paella c'est mon plat préféré. Merci pour le partage.
C'est la première fois que j'essaie une paella aux fruits de mer, je compte bien faire plaisir à mon mari avec ce plat.
Pour que le jus de cuisson du riz s'imprègne de tous les arômes, j'ai fait la recette comme suggéré dans l'astuce.
Super recette, très bien expliquée. On a juste à suivre soigneusement les étapes. C'est sensationnel avec une petite sauce piquante.
C'est le plat préféré de mon époux. Donc je vais acheter tout ce qu'il me faut et réaliser ce plat pendant ce weekend.
L'été est là, c'est la saison idéale pour tester les nouvelles recettes. Ce plat dressé sur un beau lit de salade accompagné d'un vin blanc, parfait.
Je vais suivre la recette à la lettre et j'espère surprendre ma famille avec cette cuisine du soleil. Ce sera une grande première pour moi ce weekend car je n'ai jamais cuisiné de paella.
Merci pour cette recette très détaillée. Je pensais que ce plat était compliqué à faire mais au final ce n'est pas si difficile. Il faut juste suivre les étapes et se régaler par la suite.
Du pur bonheur! Recette colorée et conviviale, avec des produits appétissants et pleins de saveurs.
Cette recette me rappelle mon séjour en Espagne. J'en ferais souvent pour me rappeler les bons souvenirs de ma jeunesse.
Indémodable! Avec mes origines espagnoles, ma mamie m'en faisait très souvent!;-)
une recette original
Hummm la paëlla un régal
Un plat qui ravi tout le monde !
C très bon ,j ai remplace le vin blanc par la bière dodo ,on a adoré merci pour la recette