Ingrédients :
- Préparation
- Aubergine(s) 2 kg
- Tomate(s) fraîche(s) 2 kg
- Mozzarella 300 g
- Parmesan râpé 150 g
- Oignon(s) doux 1
- Basilic 2 bouquet(s)
- Sucre 1 c. à café
- Chapelure 50 g
- Huile d'olive 20 cl
- Sel poivre
Préparation :
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1
Préchauffez le four th.6 (180ºC).
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2
Lavez les aubergines et tranchez-les finement dans le sens de la longueur (5, 6 mm environ). Faites-les frire dans une grande poêle avec de l'huile d'olive et mettez-les à égoutter sur du papier absorbant.
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3
Pendant ce temps, faites blondir l'oignon haché à feu doux dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Veillez à ne pas laisser brûler. Au besoin, ajoutez un peu d'eau.
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4
Pelez et épépinez les tomates, puis taillez la chair en morceaux. Mettez-les avec les oignons, salez, poivrez, ajoutez le sucre et 1 brin de basilic. Laissez mijoter pendant 30 min.
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5
Ciselez le basilic restant et taillez la mozzarella en morceaux. Dans un grand plat à gratin, étalez une couche d'aubergines, recouvrez de sauce à la tomate, de basilic et de mozzarella. Saupoudrez de chapelure et de parmesan. Recommencez l'opération trois fois. Terminez par une bonne couche de parmesan.
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6
Enfournez pendant 45 min environ, jusqu'à ce que le plat soit bien doré. Servez tiède.
Astuces
Pour cette recette de Parmigiane d'aubergines, vous pouvez compter 25 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de legumes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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