Ingrédients :
- Préparation
- Endive(s) 800 g
- Pétoncles 400 g
- Crème fraîche 200 g
- Vin blanc sec 50 c
- Beurre doux 30 g
- Huile de colza 1 c. à soupe
- Persil hâché 1 c. à soupe
- Fumet de poisson 1 c. à café
- Café 1 c. à café
- Sel 4 pincée(s)
- Poivre
Préparation :
-
1
Lavez, épluchez et coupez les endives en 2 ou en 4 dans le sens de la longueur.
-
2
Dans une sauteuse ou une grande poêle, faites chauffer les 10 g de beurre avec l’huile.
-
3
Faites sauter les endives à feu moyen vif avec un couvercle pendant 12 à 15 minutes. Elles doivent dorer sans brûler. Pour cela, mélangez de temps en temps et baissez la chaleur au besoin. Salez avec 2 pincées de sel et poivrez avant de servir.
-
4
Préparer la sauce :
-
5
Mettez le vin blanc dans une petite casserole dans lequel vous délayez le fumet de poisson et l’arrow-root.
-
6
Ajoutez la crème fraîche et faites épaissir. Couvrez et réservez.
-
7
4 minutes avant la fin de la cuisson des endives, préparez les pétoncles et mettez la sauce sur feu très doux.
-
8
Épongez bien les pétoncles surtout si vous les avez décongelées.
-
9
Dans une grande poêle, faites chauffer les 20 g de beurre sans le laisser brûler.
-
10
Posez les pétoncles dans la poêle bien chaude, elles doivent être assez espacées de façon à bien cuire.
-
11
Laissez-les cuire 2 à 3 minutes à feu vif puis retournez-les et cuisez-les 30 secondes de l’autre côté. Elles seront dorées d’un côté.
-
12
Dressez 4 assiettes que vous aurez faites chauffer à l’avance : répartissez les pétoncles, les endives braisées en les prenant avec une écumoire, nappez avec la sauce et saupoudrez de persil haché et servez aussitôt.
Astuces
Pour cette recette de Pétoncles et endives braisées normandes, vous pouvez compter 12 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de legumes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
Votre adresse email sera utilisée par Digital Prisma Players pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits , prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.
Commentaires :