Je tiens cette recette de ma mère (italienne née dans les îles du Cap Vert).
Ingrédients :
- Poisson 1 kg
- Pomme(s) de terre 1
- Ail 1 tête
- Jaune(s) d'œuf(s) 1
- Oignon(s) 2
- Bouquet(s) garni(s) 1
- Piment 1
- Clou(s) de girofle 1
- Farine
- Huile pour friture
- Sel
- Poivre
Préparation :
-
1
Faites bouillir le poisson avec la pomme de terre, le bouquet garni, du sel et du poivre, le clou de girofle et 1 oignon. (avec l'eau de cuisson, envisagez une soupe).
-
2
Après cuisson, hachez l'oignon restant (avec éventuellement le piment), le poisson, la pomme de terre. (respectez l'ordre). Ajoutez le jaune d'oeuf, malaxez et assaisonnez à votre goût de sel et de poivre. Faites des boulettes à la main en pressant bien, roulez-les dans la farine et faites-les frire. Retirez-les et égouttez-les sur sopalin.
-
3
Décorez l'assiette avec du maïs, des brocolis et des petits pois.
Astuces
Les croquettes peuvent être consommées en apéritif (faites de toutes petites boulettes) ou accompagnée d'une sauce tomates et du riz blanc. La veille, faites bouillir uniquement le poisson, mettez-le de côté avec la pomme de terre ou envisagez de tout hacher sans adjonction du jaune d'oeuf, couvrez d'un torchon pour conserver au réfrigérateur pour le lendemain.
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