La pissaladière est une délicieuse spécialité niçoise, servie en entrée en version chaude ou froide. Nous vous proposons une petite variante de la recette traditionnelle, classiquement confectionnée avec une pâte à pizza. Facile et rapide, cette pissaladière en pâte feuilletée est à la fois croustillante et fondante. Un vrai délice pour les papilles qui comblera aussi bien les petits que les grands gourmands !
Ingrédients :
- Pâte(s) feuilletée(s) 1
- Oignon(s) 3
- Beurre 50 g
- Ail 1 Gousse
- Anchois 10
- Olives noires 50 g
- Huile d'olive 30 ml
- Poivre
- Sel
Préparation :
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1
Épluchez les oignons et émincez-les finement. Pelez la gousse d'ail et émincez-la finement. Versez l'huile d'olive dans une poêle et ajoutez les oignons et l'ail. Salez et poivrez. Faites revenir le tout une dizaine de minutes afin que les oignons soient translucides.
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2
Étalez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Piquez la pâte avec une fourchette. Enfournez pendant 6 min (four préchauffé à 200°C).
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3
Répartissez la préparation aux oignons sur le fond de pâte précuit en laissant une bordure de 1 cm tout autour. Répartissez les anchois ainsi que les olives noires.
-
4
Enfournez la pissaladière pendant 10 min. afin que la pâte soit bien dorée. Coupez en parts égales et dégustez chaud ou froid.
Astuces
Cette recette de pissaladière feuilletée peut être déclinée et agrémentée selon vos envies. Vous pouvez, par exemple, ajoutez des olives vertes, des tomates séchées ou encore des lamelles de poivrons confits. Servez ces pissaladières en entrée avec une salade verte. Voilà de quoi faire le bonheur de vos invités !
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Commentaires :
Excellente pisse-à-la-mierde. Une sainte horreur. Mais bon... Tous les dégouts sont dans la nature. Très bien pour les anglophones qui bouffent n'importe quoi :)))
La pissaladière se prépare avec du pissala. Préparation d'alevins cuits dans du sel. Pâte à pain obligatoire !
"Pissala" veut dire en fait pâte d'anchois... D'où son nom de pissaladière.
Je suis entièrement d'accord, le nom de "pissaladière" vient de la tradiction de "petit poissons". En effet, il n'y avait pas d'anchois mais des petits alevins.
Je confirme les propos précédent : la VRAIE pissaladière niçoise, se fait AVEC une pâte à pain et SANS pignons.
Entièrement d'accord avec Marie de Bagnols, c'est avec de la pâte à pain et sans pignons. J'ai vu beaucoup de barbarismes au travers des recettes, mais la, vous gagnez la palme d'or. Si vous êtes Niçois, ce dont je doute ! Je ne vous félicite pas, sacré Didier.
La pissaladière ne se fait pas avec une pâte feuilletée mais une pâte à pain, et sans pignons.
Je ne suis pas spécialiste de la pissaladière mais cependant grand amateur. Les pignons de pin dans ce plat sont une drôle d'idée, pas forcément bonne à mon avis.
Je rajoute de la crème d'anchois lorsque je fais cuire les oignons.
Je suis niçoise et je dois dire que cela n'est pas la recette de la pissaladière comme elle est faite chez nous : en effet, nous n'utilisons pas de la pâte feuilletée (mais de la pâte à pain assez fine), ni de pignons. Les oignons doivent être bien confits et on ajoute pendant leur cuisson du thym et 2 feuilles de laurier. Mais je ne critique pas la recette donnée !!!
Cette recette est effectivement la recette des pissaladieres que l'on trouve à Paris ! La pissaladière niçoise est faite d'une pâte à pizza (ultra fine s'il vous plaît) recouverte d'une fine couche de crème d'oeufs de poissons appelée "pissala" (d'où le nom !) que moi, je ne trouve qu'à Nice (mais si vous avez des adresses parisiennes, je suis preneuse !). Vous devriez rajouter également une bonne 1/2 h au temps de cuisson car les oignons doivent être bien confits. Rajoutez à la fin des filets d'anchois et quelques olives de Nice (petites et amères !), servez un bon rosé glacé et vous vous croirez sur le cours Saleya à l'heure de l'apéro !
Ceci n'est pas la vrai recette de la pissaladiere. Il n'y a jamais eu de pignons dans sa composition. Il faudrait la nommer autrement du style "tarte à l'oignon à ma façon "
Je confirme les dires de Claude à savoir il n'y a jamais eu de pignons sur une pizzaladiere. Les seules garnitures sont les anchois et les olives de Nice.
Désolée, cette tarte est peut-être très bonne mais cela n'est pas de la pissaladière, qui vient du mot niçois pissala (pister, broyer au pilon l'anchois avec du sel, on laisse au frais jsqu'au lendemain, on obtient donc le pissala d'hier !) Sur une pâte à pain assez épaisse, on étale de l'oignon émincé doucement doré à la poêle dans de l'huile d'olive, tous les 6 cm environ, on met un peut de pissala ou des olives, on fait cuire 30 min, four th.7. Foi de niçoise, je n'ai jamais vu de pignons sur la pissaladiére même celle pour touristes !