Ingrédients :
- Plat de côte 500 g
- Gîte 500 g
- Paleron de boeuf 500 g
- Os à moelle 3
- Oignon(s) 2
- Clou(s) de girofle
- Ail 4 Gousse
- Tomate(s) 3
- Céleri 1 branche(s)
- Bouquet(s) garni(s) (persil, thym, laurier) 1
- Poireau(x) 1 botte(s)
- Navet(s) 10
- Carotte(s) 10
- Gros sel
- Poivre en grain
Préparation :
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1
Laissez cuire à frémissements environ 2 heures, ajoutez les légumes restants et cuire 40 minutes.
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2
Déposez les os à moelle à plat dans une sauteuse. Prélevez quelques louches de bouillon, versez-les à hauteur des os et laissez à peine frémir le temps de cuire la moelle.
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3
La cuisson terminée, présentez la viande entourée de légumes et le bouillon à part.
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4
Servez avec des cornichons, du gros sel, de la moutarde.
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5
Dès que la viande commence à bouillir, ajoutez les oignons piqués de clous de girofle, les gousses d'ail épluchées, les tomates entières, le bouquet garni, un peu de gros sel et quelques grains de poivre.
-
6
Pendant ce temps, épluchez et lavez les légumes, réservez-les.
-
7
Dans un grand faitout, réunir les morceaux de viandes, sauf les os à moelle, recouvrir d'eau froide, amenez à ébullition, écumez.
Astuces
Pour cette recette de Pot-au-feu grand-mère, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de pot Au Feu, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
Succulent, viande très tendre. A conseiller et à manger souvent en hiver. Jacqueline
C'est très bon, mais ce que c'est long !
Le mieux est de faire un pot au feu avec différentes viandes : une langue de boeuf, une poule, les morceaux de boeuf voulus. N'oubliez pas de mettre 2 cubes pour corser le goût.
Concernant la viande, je mets un jarret de veau, et les os à moelle sont également de veau. Je supprime les navets et les remplace par des pommes de terre.
J'y ajoute des pommes de terre.
Moi, je mets la moitié de la viande à l'eau froide et l'autre moitié à l'eau bouillante. Je rajoute un cube, du chou vert et une pomme de terre cuite à part !
J'essaierai cette façon ! Moi je mets du chou et des pommes de terre !
Faites dorer les morceaux de viandes sur toutes les faces avant de prolonger votre recette (un petit rien qui change le goût) !
Attention !!! Jamais de pommes de terre dans le pot au feu, elles troublent le bouillon. Si vous y tenez vraiment, il est conseillé de les cuire à part et de les présenter sur le plat au dernier moment. J'avoue également que j'ai un petit faible pour le jarret, la joue et la queue de boeuf. Ces morceaux sont très moelleux et plaisent généralement plus aux enfants et aux personnes ayant des difficultés à manger de la viande.
J'ajoute deux cuisses de poulet ou bien un saucisson à cuire : le bouillon est plus doux
Le fait de cuire séparément la moëlle est une très bonne idée : cela permet de choisir de manger le bouillon gras ou non. Pour ma part, je jette l'eau du premier bouillon où se trouvent quelques impuretés et je cuis ma viande dans de l'eau propre.
Pour que la moëlle reste dans l'os, je mets du gros sel des deux côtés. En Alsace, nous ne mettons pas de tomates dans le pot-au-feu. A essayer.
J'ajoute un morceau de veau de 500 g et des pommes de terre.
Je préfère utiliser de la joue de boeuf qui est une viande moelleuse.
Pour que la moëlle reste à l'intérieur, il faut lors de la cuisson fermer l'os avec une rondelle de carotte et faire cuire avec les pommes de terre.
Je fais cuire les os à moëlle au micro-ondes et je mets plusieurs sortes de viande (paleron, queue de boeuf, etc)
J'ajoute des pommes de terre et un chou vert. Je sers le bouillon accompagné de petits croutons : un vrai délice.
Je rajoute des pommes de terre et je mets les os à moelle avec la viande.
C'est très bon mais je vais ajouter des courgettes.
J'ai rajouté des courgettes, c'était très bon. S'il vous en reste, coupez les restes en petits dés avec un oignon émincé et des cornichons, cela fait une salade (à servir un peu tiède) avec de l'huile d'olive et du vinaigre.