Recette élaborée par Jean-Charles Karmann
Ingrédients :
- Sardine 2 boîte(s)
- Maquereau(s) 1 boîte(s)
- Poivron(s) grillé(s) 1 Bocal / bocaux
- Courgette(s) 1
- Fumet de poisson 0,5 l
- Gélatine 10 feuilles
- Poireau(x) 2
- Carotte(s) 2
- Safran 1 pincée(s)
- Herbes de provence 5 g
Préparation :
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1
Epluchez les carottes et lavez les poireaux en ne gardant que la partie blanche. Découpez la courgette en tagliatelles épaisses.
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2
Dans une grande casserole d'eau bouillante, faites cuire les poireaux, les carottes, puis les tagliatelles de courgette.
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3
Parallélement, faites ramollir dans une eau tempérée, les feuilles de gélatine. Puis égouttez et pressez.
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4
Faites-les fondre dans le fumet de poisson tiédi, à feu doux.
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5
Egouttez les sardines et les filets de maquereaux et récupérez la marinade pour l'incorporer dans le fumet de poisson, puis retirez du feu.
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6
- * montage de la terrine : tapissez le fond de la terrine avec les poivrons grillés, égouttés.
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7
Puis, mêlez tous les ingrédients dans cette terrine : les poireaux entiers, les carottes, les tagliatelles de courgette, le reste des poivrons, les sardines et les filets de maquereaux.
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8
Lorsque la terrine est montée, faîtes couler sur celle-ci, le fumet de poisson préalablement parfumé d'une pincée de safran et d'herbes de Provence.
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9
Versez la gelée sur la terrine et laissez reposer au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
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10
Découpez en tranches et servez cette terrine accompagnée d'une salade assaisonnée d'huile d'olive.
Astuces
Pour cette recette de Pressée de légumes d'été, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de maquereau, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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