Ingrédients :
- Graisse d'oie 100 g
- Riesling 30 g
- Oignon(s) 2
- Ail 2 gousse(s)
- Laurier 2 feuilles
- Baie de genièvre 5
- Clou(s) de girofle 2
- Eau 50 cl
- Sel, poivre
- Pour les quenelles :
- Foie de porc 1 kg
- Échine de porc 500 kg
- Oignon(s) 200 g
- Ail 7 gousse(s)
- Persil plat 1 bouquet(s)
- Œuf(s) 10
- Farine 300 g
- Beurre 75 g
- Choucroute(s) 1 kg
- Muscade
- Semoule 150 g
- Poitrine de porc 500 g
- Sel, poivre
Préparation :
-
1
Lavez la choucroute à grande eau et égouttez-la.
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2
Faites chauffer la graisse d'oie dans une cocotte allant au four, faites revenir les oignons émincés.
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3
Préchauffez le four th.6 (180°C).
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4
Ajoutez la choucroute dans la cocotte, mouillez de riesling et l'eau, salez légérement, poivrez.
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5
Ajoutez l'ail pressé, le laurier, la geniévre. Couvrez et laissez cuire 1 h 30.
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6
Préparez les quenelles :
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7
Faites suer les oignons émincés dans 25 g de beurre chaud, réservez.
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8
Hachez finement le foie, le lard désossé, l'échine, les oignons réservés, le persil et les gousses d'ail.
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9
Mettez le tout dans une jatte, incorporez les oeufs, la farine, la semoule, salez, poivrez et ajoutez la muscade.
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10
Plongez le mélange, façonné en petites quenelles, dans une grande quantité d'eau bouillante légérement salée. Laissez frémir 10 min puis égouttez.
-
11
Juste au moment de servir, faites revenir les quenelles à la poêle avec le reste de beurre et le reste des oignons émincés.
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12
Présentez les quenelles sur un lit de choucroute.
Astuces
Pour cette recette de Quenelles de foie sur choucroute, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de foie Gras, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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