Ingrédients :
- Pour la crème au chocolat :
- Lait 25 cl
- Crème fleurette 25 cl
- Jaune(s) d'œuf(s) 3
- Sucre semoule 100 g
- Chocolat noir pâtissier 225 g
- Pour les palets au coco :
- Sucre glace 250 g
- Jaune(s) d'œuf(s) 3
- Farine 200 g
- Noix de coco râpée(s) 150 noix
- Lait 20 cl
- Beurre 125 g
- Pour la sauce :
- Lait 25 cl
- Crème fleurette 30 cl
- Anis étoilé 50 g
- Jaune(s) d'œuf(s) 3
- Sucre semoule 100 g
Préparation :
-
1
Pour la crème au chocolat, versez le lait et la crème fleurette dans une casserole et portez à ébullition.
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2
Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Continuez à fouetter et versez petit à petit le mélange lait crème bouillant.
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3
Versez le tout sur le chocolat préalablement râpé. Bien mélanger et laissez refroidir. Lorsque l'appareil est froid, confectionnez des quenelles à l'aide d’une cuillère.
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4
Pour préparer les palets au coco, préchauffez le four à th.7 (200°C). Ramollissez le beurre, puis mélangez-le au sucre glace et aux jaunes d'oeufs.
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5
Ajoutez la farine, la noix de coco râpée et le lait. Etalez et lissez la préparation sur du papier sulfurisé et enfournez pendant 10 min environ.
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6
A la sortie du four, détaillez le palet à l'aide d'un emporte-pièce rond de 5 à 6 cm de diamètre.
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7
Pour préparer la sauce, versez le lait et la crème fleurette dans une casserole et portez à ébullition.
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8
Retirez du feu, ajoutez l'anis étoilé et laissez infuser pendant 15 min puis remettez à feu.
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9
Dans une casserole à fond épais, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.
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10
Continuez de fouetter et versez petit à petit le lait bouillant à l'anis étoilé. Faites cuire la crème à feu doux, jusqu'à épaississement, en la remuant constamment mais doucement à l'aide d'une cuillère en bois. La crème est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère.
-
11
Retirez alors du feu et laissez refroidir.
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12
Avant de servir, nappez chaque assiette de sauce. Disposez les quenelles de chocolat et décorez avec quelques copeaux de chocolat, des oranges confites et des fruits frais ou secs.
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13
Servez à part les palets au coco.
Astuces
Pour cette recette de Quenelles moelleuses de chocolat, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de biscuits Roules, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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