Ingrédients :
- Râble de lapin 6
- Oignon(s) grelot(s) 200 g
- Pomme(s) de terre 1 kg
- Beurre 100 g
- Farine 5 c. à soupe
- Crème fraîche 20 cl
- Lait 20 cl
- Vin blanc sec 50 cl
- Bouillon de volaille 1 cube(s)
- Ciboulette
- Sel, poivre
Préparation :
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1
Pelez les oignons.
-
2
Farinez les morceaux de lapins. Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte et faites revenir les morceaux de lapins avec les oignons grelots. Faites bien dorer le tout puis salez, poivrez puis ajoutez le vin blanc ainsi que le bouillon de volaille émietté, couvrez et laissez mijoter 40 min.
-
3
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau bouillante, chauffez le lait avec le beurre. Passez les pommes de terre au presse purée, ajoutez le lait chaud.
-
4
Lorsque les râbles sont cuits, ôtez-les de la cocotte et maintenez-les au chaud. Versez dans la cocotte, la créme fraîche, la ciboulette et portez le tout à ébullition. Lorsque c'est un peu épaissi, remettez les râbles et nappez-les de sauce. Servez.
Astuces
Pour que la purée soit encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter de la crème et un jaune d'oeuf. C'est délicieux.
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