Ingrédients :
- Préparation
- Homard(s)
- Échalote(s) hachée(s) 2
- Beurre 30
- Tomate(s) 1
- Fumet de poisson tasse(s)
- Courgette(s) 1
- A corriger 4 c. à soupe
- Fleur d'ail 15 ml
- Ciboulette 30 ml
- Crème fraîche (30%) 30 ml
- Jaune(s) d'œuf(s)
- Safran
- Sel poivre
Préparation :
-
1
Faites cuire, dans un premier temps, les homards à l'eau bouillante bien salée pendant 5 min. Ouvrez les homards et retirez les intestins et les parties crémeuses. Détaillez la chair du coffre et des pinces. Réservez.
-
2
Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites suer ensemble les courgettes et l'échalote 2 min. Ajoutez le homard et le fumet de poisson avec la fleur d'ail. Laissez cuire 3 à 4 min. Retirez la chair du homard.
-
3
Mélangez ensemble les jaunes d'oeuf, le porto et la créme.
-
4
À petit feu, et tout en fouettant, versez le mélange et le safran, puis la tomate. Laissez épaissir la sauce, sans faire bouillir avec le homard dans la sauce, puis garnissez les carapaces en laissant déborder ou servez en cassolette. Saupoudrez de ciboulette hachée.
Astuces
Pour cette recette de Ragoût de homard au jus de porto et fleur d'ail , vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de jus, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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