Ingrédients :
- Préparation
- Raie(s) 800 g
- Chou vert 200 g
- Échalote(s) 4
- Persil plat 1 bouquet(s)
- Vin blanc 100 ml
- Crème liquide
- Beurre demi-sel 50 g
- Sel, Poivre blanc l
Préparation :
-
1
Préchauffez le four à de th.8 (230ºC).
-
2
Emincez le chou, le blanchir pendant 10 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante. Egouttez bien à fond. Entre-temps, dépouillez les ailes de raie. Pelez et hachez finement les échalotes, hachez le persil. Beurrez copieusement un plat a gratin, tapissez le fond avec échalotes et persil. Etalez le chou par dessus, puis poser les ailes de raie. Arrosez de vin blanc, ajoutez 3/5 du beurre en parcelles.
-
3
Enfournez à une température de th.8 (230ºC) pendant une dizaine de minutes. Sortez du four, prélevez 2 à 3 cuillerées du liquide de cuisson, mélangez avec la même quantité de crème fraîche, versez cette sauce sur les morceaux de raie, parsemez avec le reste du beurre en parcelles, salez, poivrez et remettez au four 6 à 7 minutes. Servez chaud, dans le plat.
Astuces
Pour cette recette de Raie au chou, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de raie, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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