Ingrédients :

18,56 €

Préparation
Crousti
Foie 1
Blanc(s) de poulet 2
Persil 0,5
Gousse(s) d'ail 0,5
Gingembre 5 g
Citron(s) jaune(s) 0,5
Bouillon de poulet 1 l
Basilic
Etoile de Badiane 1
Citronnelle 1 bâton(s)
Vinaigre de riz 2 c. à soupe
Sauce soja 2 c. à soupe
Beurre 50 g
Poire(s) 1
Brocoli(s) 1 tête
Chou-fleur 1 tête

Préparation :

1

Le bouillon :
2

Cuir le bouillon à feu doux en incorporant la badiane, 2 feuilles de basilic, 10 g de citronnelle ciselée, 5 g de gingembre haché, 1/2 gousse d'ail hachée, la sauce soja et le vinaigre de riz.
3

Tremper le foie cru 1 minute dans le bouillon frémissant puis le retirer.
4

Couper le feu à l'ébullition et couvrir. Réserver jusqu'au dressage.
5

Passer au chinois avant de servir.
6

La farce :
7

Mixer ensemble le blanc de poulet, le foie de volaille cuit, une pincée de persil haché, 1/2 gousse d'ail haché, et le reste de gingembre haché finement.
8

Ajouter un zeste et le jus d'un 1/2 citron. Saler, poivrer.
9

Confection des sticks nems :
10

Badigeonner de beurre fondu une feuille de pate phyllo.
11

Incorporer la farce et rouler un nem long et fin.
12

Enfourner à 170° pendant 20 minutes.
13

Retourner le nem à mi-cuisson pour une belle coloration.
14

Sortir les nems, les tailler en biseau. Les piquer.
15

Peau de poulet croustillante :
16

Griller la peau du poulet dans une poêle sans matière grasse.
17

Environ 1 minute sur chaque face.
18

Hacher.
19

Dressage :
20

Verser le bouillon chaud dans le fond du bol.
21

Garnir avec quelques lamelles de poire, 2 tiges de ciboulettes et le foie bouilli taillé en carpaccio.
22

Disposer les sticks nem au-dessus du bol.
23

Parsemer de peau de poulet croustillante hachée, de brocolis et de chou-fleur râpé. Saler.
24

Astuce : à l'aide d'une saucière, vers un peu de bouillon chaud au moment de servir.

Astuces

Réalisez en 24 étapes cette recette de Stick nem de poulet entier, et bouillon parfumé avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de poulet, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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