Ingrédients :
- Préparation
- Noix de saint jacques
- Pomme(s) de terre 4
- mousseron (en conserve) : 400 g
- Beurre 70
- Jaune(s) d'œuf(s)
- Gros sel 1 kg
- Sel poivre
- Pour la sauce :
- Crème liquide 1 c. à soupe
- Jus de citron 1 c. à soupe
- Beurre 60
- Ciboulette 1
- Sel poivre
Préparation :
-
1
Préchauffez le four th.7 (200°C).
-
2
Placez les pommes de terre dans un plat sur un lit de gros sel. Faites-les cuire au four 1 heure environ (piquez pour vérifier leur cuisson).
-
3
Egouttez les mousserons. Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse avec 1 c. à soupe d'eau. Ajoutez les champignons et 2 pincées de gros sel. Couvrez aux 3/4. Faites cuire à feu doux 8 min environ. Réservez.
-
4
Mixez le jus de cuisson avec le jus de citron, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, la créme liquide et les 60 g de beurre coupés en petits dés. Ciselez la ciboulette. Mélangez-la à la sauce. Réservez.
-
5
Poêlez vivement les saint-jacques aprés les avoir assaisonnées (elles doivent rester crues). Réservez-les.
-
6
Découpez un chapeau à chaque pomme de terre. Evidez-les à la cuillére en laissant un peu de chair afin de ne pas les percer. Dans une casserole faites fondre 50 g de beurre, ajoutez la pulpe de pommes de terre passée au moulin à légumes. Mélangez.
-
7
Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs. Garnissez les pommes de terre : répartissez la moitié des mousserons au fond de chacune d'elles. Posez les noix de saint-jacques dessus, puis le reste des champignons. Versez la sauce. Avec une poche ou, à défaut, à la spatule, recouvrez de purée les pommes de terre. Enfournez pendant 15 min au four. Servez accompagné d'une mâche.
Astuces
Pour cette recette de Saint Jacques en robe des champs, vous pouvez compter 40 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de saint Jacques, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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