Ingrédients :
- Coquilles saint-jacques 4
- Chou-fleur 1
- Lait 50 cl
- Mousseron(s) 100 g
- Eau 5
- Huîtres (s) 5
- Betterave Chioga 1
- Vinaigre 10 cl
- Huile d'olive
Préparation :
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1
La purée : faites cuire le chou-fleur dans 20cl de lait puis mixez.
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2
Taillez la betterave chioggia en fines lamelles bien rondes, assaisonnez de vinaigre de passion et d'huile d'olive.
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3
Poêlez les mousserons et y adjoindre les couteaux préalablement coupés en petits morceaux.
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4
Poêlez également les St-Jacques jusqu'à légère coloration.
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5
La sauce : mixez les huîtres avec 20cl de lait. Passez au chinois et réservez.
-
6
Dressez en rosace les tranches de betterave, versez la purée au centre ainsi que la poêlée de mousserons et couteaux. Déposez les St-Jacques poêlées et huîtres par-dessus tout en versant la sauce tout autour.
Astuces
Pour cette recette de Saint-Jacques terre et mer, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de huitres, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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