Ingrédients :
- Préparation
- Échalote(s) 750 g
- Huile d'olive 10 cl
- Tomate(s)
- Concentré de tomate 1 c. à soupe
- Ail 3
- Vin blanc c
- Persil 6 tiges
- Basilic 6 c
- Thym 6 tiges
- A corriger 2 morceau(x)
- Laurier 2 feuilles
- Poivre en grain 15 grain
- Clou(s) de girofle
- Citron(s)
- Eau 1
Préparation :
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1
Mondez, épépinez les tomates, exprimez-les, coupez chaque moitié en quartiers, salez-les et mettez-les à égoutter dans une passoire.
-
2
Épluchez, écraser l'ail.
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3
Écrasez les grains de poivre.
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4
Épluchez les échalotes.
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5
Pressez un citron, coupez le second en rondelles et ensuite les rondelles en quatre.
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6
Hachez ensemble persil et basilic.
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7
Mettez un rondeau sur le feu avec l'huile et faites blondir les échalotes entières 15 min
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8
Ajoutez les tomates et 6 min après, mouillez le tout de vin blanc et faites réduire 10 min.
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9
Ajoutez : clous de girofle, poivre, laurier, sucre, thym et eau.
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10
Laissez reprendre l'ébullition et ajoutez le reste : citron en morceaux, concentré de tomates, jus de citron et ail.
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11
Laissez réduire de plus de la moitié
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12
Rectifiez l'assaisonnement.
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13
Retirez du feu
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14
Ajoutez persil et basilic, mélangez le tout.
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15
Laissez refroidir et ajouter les 4 cuillérées d'huile d'olive.
Astuces
Cette salade est une entrée, accompagnez la de quelques miettes de thon à l'huile et vous ferez un festin.
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Commentaires :
Où sont les échalotes et les pommes d'amour ?