Ingrédients :
- Préparation
- Huîtres (s) 8
- Framboise(s) 18
- Échalote(s) 30 g
- Vinaigre de framboise 5 cl
- Crème fraîche 20 cl
- Sucre semoule 20 g
- Sel poivre
Préparation :
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1
Pochez les huîtres crues pendant 30 secondes dans cette sauce au goût subtil, et servez-le tiédes, nappées de sauce et parsemées de pousses de soja blanchies.
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2
Dans une petite casserole, mettez 30 g d'échalote hachée, 18 framboises bien mûres et 20 g de sucre semoule.
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3
Faites cuire 3 à 4 min à feu doux, en remuant à la spatule, jusqu'à l'obtention d'une purée légérement comportée.
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4
Versez 5 cl de vinaigre de framboise, donnez un bouillon de 3 min, ajoutez 8 huîtres et leur jus, ainsi que 20 cl créme fraîche, et laissez mijoter 5 min.
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5
Mixez pendant 30 secondes, puis passez au chinois. Assaisonnez en sel et poivre et servez aussitôt, ou réservez au chaud pendant quelques minutes dans un bain-marie.
Astuces
Pour cette recette de Sauce aux huîtres parfumées aux framboises, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de sauces, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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