Ingrédients :
- Pour le sanglier :
- Sanglier 1 kg
- Pomme(s) 3
- Airelle(s) 6 c. à soupe
- Beurre 50 g
- Huile 3 c. à soupe
- Poivre concassé
- Thym feuille
- Pour la marinade :
- Vin rouge 1 l
- Vinaigre de vin 7 cl
- Oignon(s) 2
- Carotte(s) 3
- Branche(s) de céleri 1
- Ail 2 gousse(s)
- Laurier
- Sauge
- Epices 4
- Clou(s) de girofle 2
- Baie de genièvre 6
- Sucre 1 c. à soupe
- Cayenne 2 pincée(s)
- Huile 5 cl
- Vin
- Sel poivre
- Pour la sauce :
- Farine 1 c
- Airelle(s) 1 c
- Persil 4 brin(s)
- Beurre 100 g
Préparation :
-
1
Préchauffez le four th.7 (210ºC).
-
2
Faites revenir les légumes de la marinade dans l'huile, mouillez avec le vin et le vinaigre et assaisonnez avec les épices. Laissez cuire pendant 15 min. Une fois refroidie, versez-la sur la selle et mettez à mariner au frais pendant 24 heures.
-
3
Le lendemain, préparez la sauce, faites blondir la farine dans le beurre, versez-y la marinade et laissez cuire 45 min en remuant de temps en temps.
-
4
Filtrez la sauce. Remettez sur le feu et laissez à nouveau frémir pendant 30 min. Pendant ce temps, égouttez la selle, enduisez-la de beurre, de poivre et de thym et enfournez pendant 40 min.
-
5
15 min avant la fin de la cuisson de la selle, ajoutez dans le four les pommes épluchées coupées en deux, évidées et garnies de compote d'airelles. Ajoutez la compote d'airelles dans la sauce et fouettez-la avec le reste de beurre.
-
6
Ajoutez le persil haché. Servez la selle entourée des pommes et nappez de sauce. Servez le reste en saucière.
Astuces
Pour cette recette de Selle de sanglier sauce grand veneur, vous pouvez compter 40 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de sanglier, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
La photo n'a rien à voir avec la selle de sanglier, sauce grand veneur. CuisineAZ nulle, vous feriez bien de relire avant de publier n'imporye quelle photo.