Ingrédients :
- Préparation
- Sole 250 g
- Beurre 120
- Persil hâché 1 c. à soupe
- Pain rassis 100 g
- Champignon(s) 100
- Échalote(s)
- Farine
- Ail 1
- Vin blanc sec 1 verre(s)
- Jus de citron
- Huile 2 c. à soupe
- Sel poivre
Préparation :
-
1
Préchauffez le four th.6 (180°C).
-
2
Assaisonnez et farinez les filets de sole, déposez-les à plat sur une plaque. Réservez.
-
3
Nettoyez et lavez les champignons puis hachez-les avec 4 échalotes et l'ail.
-
4
Faites revenir ce hachis avec 40 g de beurre chaud et 1 c. à soupe d'huile sans laisser colorer, ajoutez la mie de pain et le persil haché.
-
5
Assaisonnez et mélangez quelques instants à feu vif. Déposez la farce sur les filets et roulez-les, maintenez-les avec un cure-dent.
-
6
Faites dorer les soles dans une grande poêle contenant 40 g de beurre. Mettez les soles délicatement dans un plat allant au four.
-
7
Nappez avec la sauce et faites-en réduisant 2 échalotes avec le vin blanc, le citron et le beurre restant, incorporé hors du feu.
-
8
Faites dorer au four.
Astuces
Pour varier : faites gratiner au four avec une chapelure et du fromage râpé en surface. A la sauce, ajoutez un peu de crème fraîche. A la farce, ajoutez un peu de palourde, de crabe ou petites crevettes.
Votre adresse email sera utilisée par Digital Prisma Players pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits , prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.
Commentaires :