Ingrédients :
- Pour le soufflé :
- Foie(s) de volaille 100 g
- Œuf(s) 3
- Ail 1 gousse(s)
- Biscotte 10
- Pain sec 1 tranche(s)
- Lait 75 cl
- Botte(s) de persil 1
- Pour les quenelles :
- Quenelle(s) nature(s) 12
- Sauce bolognaise 800 ml
- Eau 400 ml
- Olives vertes 1 boîte(s)
- Champignon(s) de paris 1 boîte(s)
- Beurre 50 g
Préparation :
-
1
Cassez le pain sec en plusieurs morceaux. Hachez le foie avec le persil et l’ail.Faites chauffer jusqu’à ébullition le lait, dans lequel vous ajoutez les biscottes brisées et le pain sec.
-
2
Dans un plat allant au four, mettez le hachis de foie. Incorporez-y le lait et ajoutez les œufs. Mélangez bien. Salez et poivrez. Faites ensuite cuire à th.7 (210°C) pendant 1h30 min.
-
3
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre. Versez la sauce tomate, puis l’eau. Ajoutez les champignons et les olives. Déposez les quenelles, recouvrez la casserole et laissez mijoter à feu moyen pendant 1 heure.
-
4
Servez chaud, le soufflé accompagné de la sauce tomate et des quenelles.
Astuces
Pour cette recette de Soufflé de foie aux quenelles, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de souffles Sales, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
Pour cette recette je ne vois pas la quantité de foie !!!
Réponse pour Nicole : les quenelles se font avec de la semoule fine 500 g, 1/2 l de lait, 4 à 6 oeufs, du sel, du poivre et du gruyère râpé 100 à 150 g.
Cette recette est celle que je préfère.
Merci à qui pourrait m'indiquer la recette des quenelles lyonnaises, et avec quels ingrédients sont-elles faites (farine ou semoule) ?
Combien de foie de volaille ? Merci.
On peut aussi faire cuire les quenelles dans le four puisqu'il est déjà allumé pour le gâteau de foie = economie d'énergie ! Compter 20 à 30 min de cuisson.
Bien sûr il ne faut pas soulever le couvercle pendant la cuisson. 20 à 30 min de cuisson est suffisant, sinon les quenelles gonflent. Pour le gâteau de foie, je fais comme mes beaux parents lyonnais, à peu près comme votre recette, sauf que je mélange au foie du jambon (à l'os si possible).
Temps de cuisson des quenelles trop long, attention, ne jamais soulever le couvercle car elles gonflent doucement. Pour le gâteau de foie, il est bien aussi de battre les blancs en neige et de les incorporer délicatement à la préparation, ce qui allège le gâteau.
C'est pas du fond de volaille qu'il faut mais du foie de volaille, on peut même le remplacer par du jambon blanc.
Dans la préparation vous dites "hachez le foie" mais dans les ingrédients je n'en vois pas. Pouvez-vous m'indiquer quel type de foie faut-il et quelle quantité. merci