Ingrédients :
- Homard(s) 500 g
- Crème fraîche 10 cl
- Sauce américaine 10 cl
- Cognac 5 cl
- Pour l'appareil à soufflé :
- Beurre 50 g
- Fromage râpé 50 g
- Farine 50 g
- Œuf(s) 5
- Lait 25 cl
- Sel, poivre
Préparation :
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1
Faites cuire le homard 12 min dans un court-bouillon puis laissez-le refroidir, décortiquez-le et coupez la chair en gros cubes.
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2
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle, ajoutez les morceaux de homard, salez, poivrez et faites dorer 2 à 3 minutes.
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3
Versez le cognac, flambez, puis, ajoutez la créme et la sauce américaine, tournez, attendez l'ébullition et retirez du feu.
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4
Préparez le soufflé : beurrez un moule à soufflé, mettez-le 15 min au frais et beurrez-le à nouveau. Préchauffez votre four à 240°C (th.8). Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
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5
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine puis le lait en filet tout en tournant la préparation, faites bouillir en continuant de tourner jusqu'à ce que la préparation épaississe, ajoutez alors le fromage et les jaunes d'oeufs, mélangez et retirez du feu. Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les délicatement à la préparation.
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6
Mettez le homard dans le moule, versez dessus la préparation, glissez au four et laissez cuire 25 min.
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7
Servez aussitôt.
Astuces
Pour cette recette de Soufflé de homard, vous pouvez compter 25 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de souffles Sales, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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