Ingrédients :
- Préparation
- Vin rouge 20 cl
- Bâton de cannelle 1
- Vanille 1 bâton(s)
- Orange(s) 2
- Menthe 8 feuilles
- Fruit(s) rouge(s) 200 g
- Pulpe de fruit de la passion 200 g
- A corriger 8
- Blanc(s) d'œuf(s) 200 g
- Sucre glace 180 g
- Sucre 295 g
- Gélatine 2 feuille
- Citron(s) vert(s) 1
- Mandarine(s) 1
- Beurre 60 g
Préparation :
-
1
La meringue : montez en neige les blancs d'œuf avec 180 g de sucre. Incorporez ensuite le sucre glace et réalisez des plaques de meringues, enfournez-les 1 heure à (120°).
-
2
La soupe de vin rouge : Laissez bouillir 8 min 15 g de sucre, la cannelle, la vanille, les écorces d'orange et 4 feuilles de menthe puis passez la soupe au chinois. Réservez à température ambiante.
-
3
Poêlez les fruits rouges, la mandarine et l'orange avec 10 g de sucre et 30 g de beurre. Laissez infusez 4 feuilles de menthe et débarrassez au bout de 5 min.
-
4
Le crémeux passion : mélangez la pulpe de fruit de la passion avec 90 g de sucre et les jaunes d'œuf. Collez aux feuilles de gélatine préalablement ramollies et laissez cuire 10 min. Lorsque le crémeux est refroidi, lissez avec 30 g de beurre et passez au chinois.
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5
Détaillez la pomme en brunoise.
-
6
Disposez tous les aliments sur l'assiette harmonieusement tout autour de la meringue et versez le vin sur les côtés.
Astuces
Pour cette recette de Soupe de fruits au vin rouge, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de soupes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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