Ingrédients :
- Fumet de poisson 1
- Poisson 300 g
- Tomate(s) 2
- Carotte(s) 1
- Haricots rosés 100 g
- Poireau(x) 100 g
- Navet(s) 2
- Pomme(s) de terre 2
- Oignon(s) 1
- Persil
- Cerfeuil
- Bouquet(s) garni(s) 1
- Ail écrasé 1 gousse(s)
- Vin blanc sec 20 cl
- Beurre 50 g
- Poivre
Préparation :
-
1
Coupez la carotte en rondelles.
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2
Émincez l'oignon.
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3
Dans un faitout faites un fumet de poissons. Mettez un bouquet garni, la carotte, l'oignon.
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4
Ajoutez les petits poissons coupés en morceaux.
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5
Mouillez d'un verre de vin blanc sec et d'un litre d'eau.
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6
Faites cuire pendant 30 min.
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7
Pendant ce temps coupez les tomates, les haricots verts, les poireaux, les navets et les pommes de terre en dès.
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8
Dans une poêle, faites chauffer le beurre et faites y revenir les légumes.
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9
Ajoutez du persil et du cerfeuil.
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10
Ajoutez les tranches de poisson.
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11
Ajoutez le fumet passé au chinois, une gousse d'ail écrasée, poivrez et faites cuire à feu doux 30 min environ.
-
12
Passez la soupe au tamis en écrasant le tout.
Astuces
Il est également possible de réservez les plus belles tranches de poissons et de les servir ensuite avec une vinaigrette aromatisée. Vous pouvez acheter des petits poissons peu présentables que vous aurez pu pêcher: vielles, tacots, petits crabes, têtes de congre ou de lieu (souvent données par le poissonnier par-dessus le marché).
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Commentaires :
Les tranches de poissons viennent d'où ? Assez spécial des haricots dans une soupe de poissons, non ?
Serait il possible d'avoir les quantités ?