Ingrédients :
- Pour la soupe :
- Crabe(s) 2 kg
- Bière blonde 1 dl
- Beurre 100 g
- Pour le court-bouillon:
- Eau 3 l
- Carotte(s) 1
- Oignon(s) 2
- Branche(s) de céleri 1
- Orange(s) 1
- Clou(s) de girofle 2
- Anis étoilé 3
- Vinaigre de vin 1 verre(s)
- Bouquet(s) garni(s) (thym, laurier) 1
- Bière blonde 1 l
- Sel de Guérande 1 poignée(s)
- Poivre en grain 1 c. à soupe
Préparation :
-
1
Epluchez et laver tous les légumes. Dans une grosse marmite, incorporez tous les ingrédients du court-bouillon. Ajouter les 3 l d'eau et le litre de bière.
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2
Portez à ébullition. Laissez cuire pendant 30 min. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement.
-
3
Ajoutez les tourteaux. Laissez cuire 20 min et laissez refroidir dans le court-bouillon. Décortiquez soigneusement les deux tourteaux. Il ne doit pas rester de cartilage. Réservez le corail des tourteaux.
-
4
Répartissez les chairs dans quatre assiettes. Faites chauffer le court-bouillon et ajoutez le décilitre de bière. Dans le bol du mixer, incorporez le corail de tourteau et les 100 g de beurre.
-
5
Mixez en ajoutant le court-bouillon au fur et à mesure. Tenez au chaud et versez le mélange sur la chair des tourteaux disposés dans les assiettes.
-
6
Accompagnez de petits croûtons de pain de seigle.
Astuces
Pour cette recette de Soupe de tourteau au court-bouillon et à la bière blonde, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de soupes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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