Cette recette vous est proposée par Dominique Boute
Ingrédients :
- Préparation
- Pain de campagne 4 tranche(s)
- Courgette(s) 400 g
- Carotte(s) 200 g
- Haricots rosés 150 g
- Poivron(s) rouge(s) 2
- Tomate(s) 3
- Ail 2 gousse(s)
- Oignon(s) 1
- Huile 2 c. à soupe
- Bouillon cube de volaille 1 cube(s)
- Vinaigre balsamique 1 c. à soupe
- Sel poivre
Préparation :
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1
Lavez tous les légumes.
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2
Coupez les extrémités des courgettes.
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3
Coupez les poivrons en deux et retirez-en les pépins et les cloisons.
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4
Equeutez les haricots verts
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5
Epluchez les carottes.
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6
Coupez tous les légumes en petits morceaux en conservant une tomate.
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7
Pelez et émincez l’oignon.
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8
Chauffez l’huile dans une sauteuse et faites-y revenir l’oignon.
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9
Ajoutez-y les légumes et laissez 5 min en remuant.
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10
Emiettez le bouillon cube et versez de l’eau de manière à recouvrir tous les légumes.
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11
Portez à ébullition et laissez mijoter 20 min environ.
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12
Mixez ensuite la soupe.
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13
Laissez-la refroidir à température ambiante.
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14
Versez-y le vinaigre balsamique puis placez la soupe au réfrigérateur.
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15
Avant de servir, grillez le pain, pelez l’ail et coupez la tomate.
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16
Frottez-en les tartines grillées.
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17
Servez avec la soupe froide, c’est prêt !
Diététique :
Voilà une recette de soupe originale et complète ! Les légumes assurent le fonctionnement de notre transit mais aussi une meilleure distribution des glucides lents. En effet, ils ralentissent leur passage dans le sang, ce qui évite les perturbations de la glycémie. Le pain vient distribuer les glucides lents. Ainsi cette recette s’intègre dans l’équilibre alimentaire. Elle peut donc être consommée lors d’un diabète où l’équilibre alimentaire est indispensable pour la stabilisation glycémique.
Astuces
Pour cette recette de Soupe estivale, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de soupes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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