Je voyage beaucoup et j'ai déjà visité de nombreux pays lointains. Chaque fois, je prends l'occasion de ces voyages pour me familiariser avec la cuisine locale, et j'essaie de ramener quelques recettes du bout du monde, que je reproduis ou que je customise à ma manière. Cette recette de #sorbet_coco est celle de Françoise, une Guadeloupéenne qui a bien voulu me confier ses secrets l'hiver dernier ! Si vous souhaitez d'autres recettes des #Antilles, je vous invite à me rejoindre sur mon blog lesplatsduprince.wixsite.com/mon-blog
Ingrédients :
- Préparation
- Crème de coco 40 cl
- Lait concentré sucré 400 g
- Crème fluide à 30% de matière grasse 30 cl
- Muscade moulue 1 c. à café
- Cannelle 1 c. à café
- Vanille liquide 1 c. à café
- Amande amère 1 c. à café
- Zeste de citron vert 1 zeste
- Ananas au sirop 125 g
- Beurre 50 g
- Sucre brun 1 c. à soupe
- Rhum 5 cl
- Noix de coco(s) 125 g
Préparation :
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1
Mélangez la crème de coco et la crème fluide très froide, et montez le mélange en chantilly dans votre robot.
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2
Ajoutez le lait concentré, les épices, la vanille et l'extrait d'amande amère, puis les zestes de citron. Mélangez-bien le tout.
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3
Mettez dans un moule, puis placez au congélateur pour au moins 6h. Vous sortirez la glace 15 min avant, pour pouvoir réaliser les boules de glace.
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4
En accompagnement, préparez une compotée d'ananas : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les dés d'ananas égouttés (réservez le jus) et saupoudrez de sucre. Laissez caraméliser légèrement puis ajoutez le jus d'ananas et le bouchon de rhum. Laissez réduire.
-
5
Faites griller à sec dans une poêle quelques copeaux de coco.
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6
Au moment de servir, formez les boules à l'aide d'une cuiller à glace. Versez les ananas dans une assiette creuse. Déposez dessus la boule de sorbet, et saupoudrez avec les copeaux de coco.
Astuces
Pour cette recette de Souvenirs culinaires du bout du monde : Les Antilles, la Guadeloupe : le sorbet coco, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de sorbets, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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