Ingrédients :
- Pour la meringue :
- Blanc(s) d'œuf(s) 3
- Sucre en poudre 100 g
- Sucre glace 100 g
- Pour le lemon curd :
- Œuf(s) 3
- Sucre en poudre 125 g
- Beurre 50 g
- Citron(s) 3 zeste
- Pour la pâte sablée :
- Œuf(s) 1
- Beurre 140 g
- Sucre en poudre 100 g
- Farine 225 g
- Poudre d'amandes 50 g
Préparation :
-
1
Préparez la pâte (sablée) sucrée :
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2
Dans un saladier, battez le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
-
3
Ajoutez l'oeuf et mélangez de nouveau. Ajoutez la farine et la poudre d'amandes et mélangez jusqu'à homogénéité.
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4
Filmez au contact la boule de pâte avec du cellophane et laissez-la au réfrigérateur pendant 1h.
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5
Préparez la crème de citron (lemon curd) :
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6
Préchauffez le four th.6 (180°C)
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7
Dans une casserole, versez le sucre et mélangez du bout des doigts avec les zestes de citrons pour que le sucre se parfume. Ajoutez les oeufs et le jus des citrons.
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8
Faites chauffer la casserole à feu moyen jusqu'à obtention d'une légère ébullition en remuant constamment.
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9
La crème est prête quand elle est lisse et qu'elle nappe les bords de la casserole.
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10
Ajoutez hors du feu, les cubes de beurre et mélangez jusqu'à ce qu'ils fondent.
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11
Filmez la casserole et laissez-la refroidir.
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12
Sortez la pâte du réfrigérateur.
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13
Étalez-la au rouleau et déposez-la dans un moule à tarte beurré et fariné.
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14
Faites cuire à blanc pendant 10 min la pâte recouverte de papier sulfurisé et de poids secs pour qu'elle ne gonfle pas.
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15
Sortez la pâte du four, retirez les poids et le papier sulfurisé et enfournez-la de nouveau pendant 15 min.
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16
Versez la crème de citron dans le fond de tarte et laissez refroidir pendant au moins 2h.
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17
Préparez la meringue :
-
18
Fouettez les blancs en neige. A mi parcours, ajoutez le sucre en poudre.
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19
Lorsque les blancs sont très fermes, ajoutez le sucre glace à l'aide d'une spatule type maryse.
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20
Versez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et décorez la tarte.
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21
Passez la tarte sous le grill pendant juste 30 sec afin d'éviter que la meringue dore trop vite et servez.
Astuces
Avec le surplus de meringue, vous pouvez en faire des petites. Idéales pour le café, vous pouvez également les colorer avec une pointe de colorant alimentaire, rose par exemple.
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