Adorée en Belgique et dans le Nord de la France, la tarte au sucre est une pâtisserie traditionnelle constituée d'une pâte briochée pétrie puis levée avec amour, et d'une garniture au sucre roux (cassonade ou vergeoise), aux oeufs, à la crème et au beurre caramélisé aussi gourmande qu'appétissante. Vous en avez rêvé ? Il ne vous reste plus qu'à la cuisiner !
Ingrédients :
- Pour la pâte briochée :
- Farine 250 g
- Sucre 50 g
- Lait 10 cl
- Levure boulangère 1 sachet(s)
- Œuf(s) 1
- Beurre 50 g
- Sel 1 pincée(s)
- Pour la garniture :
- Cassonade 125 g
- Œuf(s) 2
- Crème fraîche liquide 10 cl
- Beurre 30 g
Préparation :
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1
Quelques heures avant de la déguster, préparez votre pâte à tarte : faites tiédir le lait dans une casserole, puis ajoutez 1 c. à soupe de sucre et la levure boulangère hors du feu, et délayez-le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez ensuite la farine dans un saladier, faites un puits, mettez-y le sucre restant, le sel, le beurre fondu ou ramolli et l'oeuf.
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2
Amalgamez l'ensemble de ces ingrédients les uns avec les autres en les travaillant du bout des doigts, puis ajoutez le lait, et pétrissez rapidement jusqu'à obtenir une boule de pâte souple mais pas trop collante (au besoin, ajoutez un peu de farine).
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3
Quand la pâte est prête, mettez-la dans le saladier, couvrez-la d'un torchon, et laissez-la lever pendant 1h30. Ensuite, étalez-la sur un plan de travail fariné (avec un rouleau à pâtisserie fariné lui aussi), disposez-la au fond d'un moule à tarte (chemisé de papier cuisson ou beurré), puis laissez-la lever encore 1 heure.
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4
Au moment de garnir la pâte, préchauffez le four à 180°C (th.6), piquez le fond de tarte avec une fourchette, puis répartissez par dessus la vergeoise ou la cassonade. Battez les oeufs avec la crème, et ajoutez ce mélange par-dessus la tarte. Disposez pour finir des noisettes de beurre qui formeront un délicieux caramel à la cuisson.
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5
Enfournez la tarte au sucre pendant 20 à 30 min, laissez-la tiédir avant de la démouler, puis servez-la tiède ou froide, au goûter ou au petit-déjeuner.
Astuces
Si vous voulez parfumer davantage votre pâte à tarte, incorporez-y une cuillère d'eau de fleur d'oranger. Et si vous n'avez pas la patience d'attendre la levée de la pâte, contentez-vous d'une simple pâte feuilletée.
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Commentaires :
Vous avez donné votre avis sur cette recette et l’équipe vous en remercie! Grâce à vos indications, nous avons amélioré cette recette! Elle devrait vous plaire maintenant! Régalez-vous bien et venez donner votre avis!
On ne met pas de crème fraîche dans une tarte au sucre, c'est pour ça que l'appareil reste trop liquide. Et il faut plus de sucre!
la première boule s'appelle le "paton" c'est la base de toute pâte levée ou briochée, losque ce paton a doublé de volume, on prépare et mélange tous les autres ingrédients, on ajoute le paton, on mélange jusqu'à ce que la pa^te soit bien élastrique et on recouvre d'un linge propre, on laisse tripler de volume et ..... voilà
j ai prepare la recette comme indiquee le probleme c est que celle ci est tres liquide?j ai donc rajoute de la farine a voir
De la façon où j'ai compris la recette il n'y a pas deux boules de pâtes mais une seule: après avoir laissé reposer la pâte et doubler de volume, on y ajoute les ingrédients. Elle n'est alors plus en boule : on la reforme donc et on la remet à reposer.
la recette est bien, mais il manque le sucre en gros grains à parsemer sur le dessus. Ce côté croquant fait tout le plaisir de cette spécialité du Nord !
Je la réaliserai un jour car j'imagine que cela doit être très bon... pour les papilles (mais pas pour la ligne).
il ne manque pas un "morceau" de recette? pourqoui y a t-il deux boules de pâte? on fait quoi de la seconde boule? je trouve cette recette peu compréhensible!
Bonjour Marie, non il n'y à qu'une boule, les ingrédients sont à rajouter à la pâte que vous avez fait monter et ensuite vous reformez une boule pour laisser monter la pâte une deuxième fois. Bonne cuisine et à bientôt ! Marion de CuisineAZ.
1/2 verre à moutarde de crème fraiche épaisse ? Des verres à moutardes il y en a des petits, des grands, à cotés plats, arrondis, bombés.... alors indiquait la quantité... celà évitera les erreurs !!!!!
par tradition, un verre à moutarde est un verre "de table", à fond plat, un peu évasé. En magasin vous les reconnaîtrez aux décors pour enfants dessus et aux couvercles en plastiques !
Pour les ingrédients, il vaut mieux mettre les quantités en g, cl, cs ou cc mais 1/2 verre à moutarde non car il y a des verres de différentes contenance.
même réponse qu'à Eric, juste au-dessus. Espérant vous avoir été utile...