16 commentaires
Ingrédients :
88,50 €
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Préparation :
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1
Dénervez le foie. Salez, poivrez puis salez à nouveau l'intérieure des lobes puis reconstituez-les.
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2
Calez-les dans une terrine et arrosez avec l'alcool.
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3
Mettez le couvercle de la terrine et faites cuire à four moyen pendant 40 min dans un bain-marie.
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4
Laissez refroidir la terrine puis ôtez un peu de graisse afin qu'elle ne couvre pas le foie.
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5
Laissez reposer au réfrigérateur au moins 24 heures.
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6
Mettez la terrine à température ambiante pendant 20 min avant de servir.
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7
Présentez la terrine sur la table accompagnée de toasts de pain de de mie ou de petits pains au lait.
Astuces
Pour cette recette de Terrine de foie gras à l'armagnac, vous pouvez compter 10 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de terrines, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
Veuillez m'indiquer si je dois faire dégorger le foie dans l'eau froide, avant la préparation (de dénerver), afin d'excuter votre recette qui a de bons commentaires.
Four moyen c'est th.5 (150°C), cuisson de 35 min, c'est parfait.
Bain-marie et 80 degrés maximum.
Excellent, je l'ai servi sur des tranches de pain d'épices poêlées avec du beurre et un filet d'huile, c'est très bon, tout le monde a apprécié.
Un four moyen, c'est th.4 (120°C). Bon appétit !
Recette très bonne et facile à faire.
Il paraît que l'on peut conserver une terrine de foie gras au moins 15 jours au bas du frigo. Puis-je le faire ? Je le fait dimanche 17 décembre pour le manger le 24 decembre. Dans l'attente d'une réponse, merci.
Je rajoute les 4 épices à un mélange sel/poivre "gris".
Il faut 12 g de sel et 3 g de poivre au kilo.
Pourriez-vous me donner la quantité de sel et de poivre pour 500 g de foie ?
Vous indiquez 40 min de cuisson sans donner le degré de température ! Pour ma part, je fais cuire ce foie gras à 120°C, il convient de vérifier (avec une aiguille à tricoter par exemple). S'il y a une goutte de graisse rosée, votre foie gras est mi-cuit. Je l'enveloppe d'un torchon à la sortie du four jusqu'à refroidissement. il se conserve en terrine et dans le réfrigérateur pendant plus d'une semaine. Un vrai régal ! Un vrai foie gras !
C'est exactement la véritable recette, simple, facile et bonne !
Rien à dire, c'est excellent !
Pour ma part, je ne laisse que 30 min au four à 150° et j'ajoute lors de la préparation, 1 cuillère de Porto à celle d'Armagnac.
En effet qu'entendez-vous par four à température moyenne ?
Je me prépare à effectuer cette recette pour la 1ère fois, mais qu'est-ce qu'il faut comprendre "par four moyen" ?