Ingrédients :
- Préparation
- Foie gras de canard cru 600 g
- Sel 10 g
- Poivre 2 g
- Noix de muscade 1 pincée(s)
- Échalote(s)
- Pomme(s)
- Cassonade 2 c. à soupe
- Bière blonde 33
- Chicorée liquide 3 c. à soupe
- Beurre 50
Préparation :
-
1
Sortez le foie du réfrigérateur 30 min avant de le travailler, coupez-le en 2 puis déveinez-le.
-
2
Farinez chaque face et saupoudrez-le d’un mélange composé de 10 g de sel, 2 g de poivre et de noix de muscade.
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3
Dans une grande poêle beurrée, saisissez chaque tranche de foie gras 1 min de chaque côté puis égouttez sur du papier absorbant.
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4
Gardez le gras de cuisson.
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5
Dans une casserole, mettez les échalotes émincées, la cassonade, la bière, la chicorée Leroux liquide.
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6
Salez et poivrez.
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7
Saisissez dans la poêle pendant 5 min, les pommes émincées en tranches dans le reste du gras de foie puis égouttez-les et réservez le jus.
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8
Humidifiez le fond de la terrine avec de l’eau puis tapissez-le de film alimentaire en laissant de grands bords pour recouvrir.
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9
Disposez en couche le foie gras, les échalotes et les pommes, jusqu’en haut de la terrine.
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10
Versez le reste du jus puis placez au réfrigérateur pendant 24h.
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11
Au moment de servir, sortez la terrine et démoulez délicatement en tirant sur le film.
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12
Coupez-la en tranche et dressez sur des assiettes de service.
Astuces
Réalisez en 12 étapes cette recette de Terrine de foie gras à la chicorée avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de terrines, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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