Ingrédients :
- Pour la terrine-- pomme : 2 kg
- Beurre 150
- Œuf(s) entier(s) 4
- Jus de citron
- Sucre en poudre 220 g
- Calvados 10 cl
- Pour la créme anglaise-- lait : 1 l
- Vanille 1 gousse(s)
- Jaune(s) d'œuf(s)
- Sucre en poudre 200 g
Préparation :
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1
Préchauffez le four th.5/6 (160°C).
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2
Pelez les pommes, retirez-en le coeur et coupez-les en gros morceaux, arrosez-les de jus de citron. Faites-les ensuite cuire dans une poêle, avec le calvados, à feu doux, pendant 10 min environ.
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3
Transvasez les morceaux de pommes dans un plat que vous enfournez, à mi-hauteur, pendant 30 min.
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4
Faites fondre le beurre, puis laissez-le tiédir.
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5
Préparez une créme anglaise : portez à ébullition le lait, additionné de la gousse de vanille, préalablement fendue dans sa longueur. Laissez ensuite infuser pendant 10 min, hors du feu.
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6
Battez les jaunes d'oeufs avec 200 g de sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez-y le lait chaud, en filet, sans cesser de remuer.
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7
Faites épaissir la créme, à feu doux ou au bain-marie, en tournant sans arrêt. Laissez-la refroidir, en ayant soin de remuer de temps en temps. Réservez-la au réfrigérateur.
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8
Au sortir du four, incorporez le reste de sucre aux morceaux de pommes. Ajoutez-y le beurre fondu et les oeufs restants. Mélangez le tout, en veillant à ne pas écraser les morceaux de pommes.
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9
Versez la préparation dans un moule à cake beurré. Couvrez de papier d’aluminium. Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 40 min.
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10
Tapissez le plat de service d’un peu de créme anglaise. Démoulez la terrine dessus. Servez tiéde, avec le reste de créme anglaise en sauciére.
Astuces
Pour cette recette de Terrine de pommes, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de creme Anglaise, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
Un peu long mais un vrai délice !
Je l'ai mangé avec un coulis de fruits rouges un délice !
Moi je fais une sauce caramel en accompagnement, tout aussi délicieux !