Cette recette vous est proposée par Patrick Feuga, chef du restaurant Le Clos St Front à Périgueux.
Ingrédients :
- Préparation
- Vin rouge 75 cl
- Sucre vanillé 2 sachet(s)
- Sucre en poudre 150 g
- Clou(s) de girofle 3
- Poivre 1 c. à café
- Bâton de cannelle 1
- Orange(s) 2
- Jus d'orange 50 cl
- Cognac 5 cl
- Ananas 1
- Mangue(s) 2
- Goyave(s) 2
- Banane 3
- Potiron 0,25
- Sucre 200 g
- Malibu 10 cl
Préparation :
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1- Préparez le granité de vin chaud aux épices : faites cuire le vin rouge avec le sucre vanillé, les clous de girofle, le poivre, la cannelle, le sucre, les quartiers l’orange, le cognac et le jus d’orange. Flambez le tout et faites cuire pendant 20 min.
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2- Passez l’ensemble au chinois et versez le vin dans un plat. Laissez refroidir et mettre au congélateur.
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3- Préparez le tian : taillez les fruits en tranches fines les fruits. Dans un plat à four type terrine, de 10 cm de hauteur, déposez en couches successives et en alternance, de l’ananas, des tranches de potiron, des tranches de mangue, des tranches de goyave, de banane, puis renouveler avec l’ananas, le potiron, etc.…
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4- Faites un sirop assaisonné à la noix de coco (liqueur de coco) et au sucre vanillé et arrosez votre préparation jusqu’à mi-hauteur du plat. Couvrez bien hermétiquement le tout avec du papier aluminium et faites cuire à température douce pendant 3 heures 30 min.
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5- Grattez le granité avec les pointes de la fourchette et le placer dans des petits ramequins séparés. Pressez la terrine et démouler. Servez tiède avec le granité.
Astuces
Pour cette recette de Tian de fruits exotiques , vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de legumes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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