Originaire du Poitou, le tourteau fromager (ou fromagé) est un gâteau traditionnel à base de fromage de chèvre frais. Sa belle croûte noire en dôme contraste avec une mie moelleuse à la couleur blanc crème. Il n'y a pas d'heure pour en manger : dans sa région d'origine, on le consomme pour les grandes occasions comme pour le petit déjeuner ou le goûter !
Ingrédients :
- Préparation
- Pâte(s) brisée(s) 100 g
- Farine 20 g
- Jaune(s) d'œuf(s) 2
- Blanc(s) d'œuf(s) 2
- Fromage frais de chèvre 65 goutte
- Sucre semoule 65 g
- Jus de citron 0,5 c. à café
- Sel 1 pincée(s)
Préparation :
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1
Humectez très légèrement un moule de 15 cm de diamètre et 4 cm de haut, à bords élevés et incurvés (moule a tourteau). Abaissez la pâte à 2 mm d'épaisseur et découpez dedans un disque de 20 cm de diamètre.
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2
Foncez le moule en laissant dépasser une fine crête au-dessus du bord du moule. Piquez le fond et les côtés avec une fourchette et laissez reposer au froid pendant 2 heures environ, de préférence au congélateur.
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3
Préchauffez le four th.9/10 (240/250º).
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4
Dans un saladier, mélangez le fromage et le sucre à l'aide d'une cuillère en bois. Séparez les blancs des jaunes. Sans cesser de remuez, ajoutez les jaunes d'œufs et la farine. Battez les blancs en neige très ferme avec le jus de citron et le sel.
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5
Sucrez-les légèrement à la fin puis incorporez-les délicatement à l'ensemble. Sortez le moule du réfrigérateur et versez-y délicatement le mélange. Enfournez environ 25 min en n'ouvrant surtout jamais la porte du four.
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6
Le dessus du gâteau doit former une croûte un peu brûlée, noire : c'est parfaitement normal !
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7
Servez tiède ou froid.
Diététique :
Comme nombre de spécialités régionales, le tourteau fromager est... gourmand ! N'hésitez pas à l'accompagner de quelques fruits frais de saison pour équilibrer votre collation.
Astuces
Le tourteau traditionnel est cuit dans un plat typique en terre de forme arrondie. Si vous n'êtes pas originaire du Poitou, il y a peu de chances que vous en possédiez un dans vos placards. Vous pouvez tout de même réaliser cette recette dans une tourtière, une terrine ou un saladier qui passe au four.
Questions fréquentes
Peut-on parfumer le tourteau fromager ?
Le tourteau peut être parfumé avec un zeste d'orange ou de citron.
Comment accompagner le tourteau fromager ?
Dégustez ce délicieux dessert avec de la confiture, un coulis de fruits ou du miel. Il est aussi délicieux accompagné d'une boule de glace à la vanille, au caramel ou encore à la noix de Pécan. Mais il est aussi délicieux tel quel !
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