Ingrédients :
- Préparation
- Filet de boeuf 4 filet
- Pain 4 tranche(s)
- Foie gras cru 4
- Beurre 20 g
- Lamelles de truffe lamelles
- Sel, poivre l
- Pour la sauce :
- A corriger 5 cl
- Fond de veau 5 cl
- Beurre 20 g
- Pour l’écrasée de pomme de terre :
- Pomme(s) de terre 500 g
- Beurre 20 g
- Poivre l
Préparation :
-
1
Préparez l’écrasée de pommes de terre :
-
2
Faites cuire les pommes de terre à l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
-
3
Écrasez-les à la fourchette en incorporant le beurre. Poivrez et salez avec du sel à la truffe. Réservez au chaud (dans un four à 60° C).
-
4
Préparez les tournedos :
-
5
Déposez les assiettes dans le four.
-
6
Découpez le pain en cercle à l’aide d’un emporte-pièce et toastez-les.
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7
Dans une grande poêle, faites mousser le beurre et marquez la cuisson des tournedos en les saisissant 1 min. de chaque côté.
-
8
Parsemez de sel et de poivre fumé. Réservez au chaud.
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9
Dans la même poêle chaude, faites cuire en aller-retour le foie gras. Réservez au chaud.
-
10
Déglacez la poêle avec le madère et le fond de veau en grattant bien les sucs.
-
11
Montez la sauce en ajoutant le beurre en morceaux.
-
12
Dressez les assiettes en déposant une tranche de pain grillé, le tournedos, le foie gras, quelques lamelles
-
13
De truffe et du poivre fumé.
-
14
Nappez avec la sauce et servez bien chaud accompagné de l’écrasée de pommes de terre.
Astuces
On peut prolonger un peu la cuisson des tournedos selon la cuisson désirée. Si vous n’avez pas de truffe fraîche, utiliser du beurre de truffe ou du sel à la truffe Ducros.
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