Ingrédients :
- Préparation
- Chevreau 1 kg
- Pied(s) de veau(x)
- Bouquet(s) garni(s)
- Oignon(s) 1
- Carotte(s) 1
- Vin blanc
- Câpre(s)
- Cornichon(s)
- Céleri
- A corriger 0,5 verre(s)
- Sel poivre
Préparation :
-
1
1 kg de chevreau : Prenez les côtelettes, le cou, ne pas utilisez les gigots. Vous pouvez aussi mélangez une épaule. Coupez en gros morceaux. Mettez dans une marmite avec un pied de veau, un bouquet garni, un oignions, une carotte. Salez, poivrez, ajoutez un verre de vin blanc. Faites bouillir jusqu'a ce que la cuisson soit complète.
-
2
Egouttez les morceaux. Gardez le jus de cuisson. Désossez le chevreau et découpez en petits morceaux. Ne pas utilisez le pied qui ne sert que pour la gelée. Passez le bouillon au tamis. Incorporez-y quelques câpres, 1/2 verres de porto, un morceau de céleri, 1 ou 2 cornichons coupes en petits morceaux. Faites réduire.
-
3
Dans un plat creux, disposez les morceaux de chevreau, recouvrez avec le bouillon. Quant la préparation est froide, mettez-la au réfrigérateur 24 heures. Démoulez le lendemain.
Astuces
Pour cette recette de Tremblette de chevreau, vous pouvez compter 45 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de veau, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
Votre adresse email sera utilisée par Digital Prisma Players pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits , prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.
Commentaires :