Ingrédients :
- Préparation
- Endive(s) 8
- Échalote(s) 3
- Bière blonde 15 cl
- Crème fraîche (légère) 30 cl
- Beurre 60 g
- Huile 2 c. à soupe
- Paprika 1 c. à café
- Sel poivre
Préparation :
-
1
Coupez la base des endives, séparez les feuilles.
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2
Epluchez les échalotes et émincez-les.
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3
Gardez de côté 12 feuilles d’endives et quelques lamelles d’échalotes.
-
4
Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y à fondre les endives et les échalotes pendant 5 min en remuant.
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5
Saupoudrez de paprika, salez et poivrez, mélangez bien.
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6
Versez la bière et 30 cl d’eau.
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7
Baissez le feu, faites cuire doucement pendant 35 min.
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8
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y dorer les échalotes émincées mises de côté précédemment. Gardez-les de côté.
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9
Quand le temps de cuisson est terminé, retirez du feu et mixez finement.
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10
Remettez sur feu doux et incorporez la crème fraîche.
-
11
Faites chauffer sans bouillir pendant 5 à 6 min.
-
12
Versez le velouté dans les assiettes creuses, ajoutez les échalotes dorées et décorez de feuilles d’endives crues.
-
13
Servez immédiatement.
Astuces
Pour cette recette de Velouté d'endives aux échalotes et à la bière, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de veloutes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
afin de diminuer l'amertume des endives; ajoutez-y un autre légume blanc, tel que du cèleri blanc... et/ou du sucre fin. et pour l'agrémenter, faites revenir des lardons dans une poêle et ensuite les parsemer sur le velouté, avant de servir.
Je fais très souvent des endives, aux oignons, de différentes manières. Je n'ai jamais fait de potage aux endives et votre recette me donne l'idée d'essayer. Moi je mets toujours du sucre, pour réduire l'amertume. Il faut aussi bien creuser la base des endives dans ce même but (très facile avec un couteau-éplucheur). Comme nous n'aimons pas la bière, j'essayerai avec du cidre doux qui peut contribuer aussi à atténuer l'amertume.
Un peu déçu, trop amer. Malgré tout je l'essayerais à nouveau en ajoutant du sucre.
Recette trop amère à notre goût.
Surprenante, facile, un régal !
Délicieuse recette et simple de réalisation... Bon appétit !
Je vais essayer cette recette, j'ai la version simple, ça a l'air meilleur.
Je connaissais quasiment la même recette mais sans bière. Je la présente en mettant dans chaque assiette, quelques crevettes grises et un peu de crème fraîche et je verse la soupe bouillante (sans crème ajoutée dans la casserole évidemment), j'essaierai avec la bière.
Peu onéreuse, excellente, elle fait son effet !
J'adore les endives et cette recette est un délice. Merci !
Très bon. L'amertume lors des premières cuillères peut gêner les jeunes enfants. J'en referai. Le goût est aussi une histoire d'éducation, non ?
Très intéressant, nous adorons les potages, surtout le soir, j'essaierai la semaine prochaine, promis !
Cette soupe est un régal.
J'essaierai demain, car pour ce soir la mienne est déjà prête. J'y ajouterai de la crème légère pour lui donner plus de velouté.
C'est très bon le potage aux chicons... (endives).
Ca fleure bon le Nord ou la Belgique ! J'en salive à gogo et je m'en vais l'essayer...
C'est un très bon potage.
Cette recette doit être sublime, je l'essaierai bien volontiers.
J'adore la soupe aux endives et je vais essayer celle-ci.
C'est bon.