Ingrédients :
- Préparation
- Gousse(s) d'ail 3
- Oignon(s)
- Bouillon de volaille 1 l
- Orange(s)
- Crème 3% 30 cl
- Beurre 30
- Jaune(s) d'œuf(s)
- Sucre 1 c. à soupe
- Noix de muscade râpée
- Cumin 1 pointe(s)
- Cerfeuil 3 brin(s)
- Pain rassis 6 tranche(s)
- Sel poivre
Préparation :
-
1
Lavez et séchez le potimaron ; égalisez la base, sans la percer. Coupez un chapeau aux 2/3. Supprimez les graines et les fibres. Détachez la pulpe en laissant une bonne épaisseur tout autour.
-
2
Préchauffez le four Th.7(210°C).
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3
Pesez 1,5 kg de pulpe, coupez-la en cubes. Faites fondre l'oignon émincé dans le beurre chaud, ajoutez la pulpe de potiron, le bouillon de volaille et le sucre. Laissez cuire 20 minutes.
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4
Replacez le chapeau du potiron et glissez-le 10 minutes dans le four pour le réchauffer.
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5
Lavez et séchez l'orange, râpez le zeste, pressez le jus. Passez la soupe au moulin à légumes (grille fine)et reversez-la dans la casserole, ajoutez le jus et le zeste d'orange et la moitié de la crèmé laissez réduire 5 minutes.
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6
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste de crème, muscade, cumin, sel et poivré Délayez avec un peu de potage chaud, versez dans la casserole, mélangez, ne laissez pas bouillir.
-
7
Faites griller les tranches de pain. Versez le velouté dans la coque du potiron qui fera office de soupièré parsemez de pluches de cerfeuil.
-
8
Accompagnez de pain grillé.
Astuces
Pour cette recette de Velouté en coque de potimaron, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de veloutes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
Très bonne recette ! personnellement, je le prépare dans des petits potimarrons qui font office de bols individuels. PS : il y a deux "r" à potimarron, dixit Le Robert...
J'ai fait cette soupe pour le 24 décembre au soir. Nous nous sommes régalés. Nous étions 12. Je n'ai pas trouvé de potimaron suffisament gros pour faire le velouté en coque.
N'existe t-il pas une recette de potimarron farci ?