Ingrédients :
- Préparation
- Concombre(s) 0,5
- Tomate(s) 400 g
- Crème fleurette 125 g
- Jus vert 150 g
- Ail 1
- Bouquet(s) garni(s) 1
- Échalote(s) 1
- Concentré de tomate 1 c. à café
- Huile d'olive 2 cl
- Sel poivre l
Préparation :
-
1
Mondez les tomates. Rafraîchissez-les dans l'eau froide. Coupez-les en deux et évidez-les avant de les hacher en petits morceaux.
-
2
Suez l'échalote ciselée à l'huile d'olive, ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomate, une gousse d'ail, sel, poivre moulu et bouquet garni. Laissez cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une compotée de tomates sèches et parfumées. Mixez le concombre lavé, ébouté avec peau et pépins.
-
3
Passez-le ensuite dans un tamis très fin et conservez le jus vert. Assaisonnez et mélangez à la crème fraîche.
-
4
Montez en chantilly grâce au siphon à chantilly. Remplissez le fond d'une verrine de la fondue de tomate et complétez de mousse concombre. Agrémentez d'une tomate cerise confite à l'huile d'olive et de quelques dés de concombre.
Astuces
Pour cette recette de Verrine apéritive à la fondue de tomates et mousse de concombre, vous pouvez compter 25 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de verrines Salées, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
Cela m'a l'air bien sympathique . Si on n'a pas de siphon je propose de mettre 1 feuille de gélatine fondue et ensuite de battre (au batteur) en chantilly l'effet est top !!!
Bon a refaire, j'ai merdouillé :))) j'ai mis dans le siphon non seulement le jus du concombre, mais malheureusement aussi le concombre que j'ai mixé:((((siphon bouche, par contre la fondu de tomates excellentes !!!
Cher Frédérique. La crème chantilly n'est pas celle que tu met sur tes boules de glace. Mais ton concombre que tu va transformer en "chantilly de concombre". Et pour tes tomates elles tapisserons le fond de ta verrine. En espérant t'avoir aidé.
Faut-il incorporer la crème chantilly aux tomates et aux concombres ?